La pigna di Pasqua è un dolce tradizionale dell’Italia Centro-Meridionale, colorato, soffice e goloso.
Si prepara velocemente e si conserva per parecchi giorni, quindi possiamo anche agire in anticipo per portare in tavola una ventata di allegria e di golosità.
È perfetto come dessert a fine pasto, ma anche a colazione o a merenda. Soffice, umido, ricoperto da una glassa corccantina tempestata di zuccherini strapperà un sorriso al suo solo comparire, a grandi e piccini.
Che ne dite di cucinare insieme anche questa ricettina speciale per rallegrare la giornata di chi amiamo?
Pigna di Pasqua: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per l’impasto:
- 5 uova intere
- 350 gr di zucchero
- 1 bicchiere di liquore Strega
- 450 gr di farina 00
- 350 gr di farina di Manitoba
- 90 ml di olio di semi
- 60 ml di acqua
- q.b. di buccia di un limone biologico
- q.b. di succo di un limone
- 2 bustine di lievito per dolci
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- per la glassa:
- 40 gr di albume d’uovo pastorizzato (comprato il tetrapak al supermercato)
- 180 gr di zucchero a velo.
Il procedimento
Ungiamo infariniamo una tortiera da 26/28 centimetri di diametro, poi capovolgiamolo sul lavello in modo da eliminare l’eccesso.
Rompiamo le uova in una terrina, poi aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo il tutto con le fruste elettriche fino a realizzare un composto denso, spumoso e chiaro.
Ora grattugiamo la scorza di limone direttamente nel recipiente, poi dividiamolo in due, spremiamolo e versiamo anche il succo filtrandolo.
Aggiungiamo anche l’acqua e la vaniglia, poi l’olio e il vermouth, lo strega. Distribuiamo per bene i liquidi, poi setacciamo le farina (quella 00 e quella Manitoba) e il lievito direttamente nel recipiente, a poco a poco, non in un’unica volta. Amalgamiamo il tutto con cura fino ad realizzare un impasto ben unito, poi riversiamolo nello stampo e livelliamo la superficie.
Inforniamo a 180° per un’ora almeno.
Facciamo la prova stecchino e sforniamola solo quando risulta asciutto.
Lasciamolo raffreddare del tutto, poi sformiamolo.
Prepariamo la glassa. Sbattiamo vigorosamente l’albume con lo zucchero a velo fino a realizzare una miscela collosa e bianca. Versiamola sulla ciambella e decoriamola con gli zuccherini colorati, poi portiamola in tavola.
Vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella
