Piadine di verdure al forno: leggere, colorate e saporite
Queste piadine di verdure sono una di quelle ricette furbe che risolvono il pranzo o la cena con pochi ingredienti e tanta soddisfazione. Sono leggere ma gustose, naturalmente senza farina, e perfette da farcire a piacere. Io le preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di sano ma sfizioso, e ogni volta finiscono in un attimo.
Piadine di verdure al forno: leggere, colorate e saporite
Ingredienti:
- 1 zucchina grande
- 1 patata grande
- 2 carote
- 60 g di mozzarella grattugiata (filone per pizze)
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di parmigiano
- Paprica dolce q.b.
Queste dosi sono perfette per ottenere 4 piadine di verdure.
Il procedimento
Grattugio finemente la zucchina, la patata e le carote utilizzando una grattugia a fori piccoli. Se le verdure risultano molto acquose, le strizzo leggermente con le mani o con un canovaccio pulito, eliminando solo l’acqua in eccesso senza asciugarle troppo.
Trasferisco tutto in una ciotola capiente e aggiungo l’uovo, la mozzarella grattugiata (grattugia a maglie larghe), il parmigiano, il sale, il pepe, una spolverata di paprica. Mescolo bene fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non liquido.
Rivesto una teglia con carta forno e, aiutandomi con un cucchiaio, formo dei dischetti sottili, schiacciandoli leggermente per dare la forma delle piadine. Ne ottengo in genere quattro, ma dipende dalla dimensione.
Inforno in forno statico già caldo a 180°C e lascio cuocere per 20–25 minuti, finché risultano dorate in superficie e si staccano facilmente dalla carta forno. Una volta sfornate, le lascio intiepidire qualche minuto prima di farcirle.
Io le ho farcite con fettine di fior di latte, rucola e pomodori, ma sono ottime anche con salmone, prosciutto cotto, hummus o semplicemente verdure grigliate.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20–25 minuti
