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Pesto di limoni: fresco, veloce e profumatissimo

Maria Di Maria
3 Min

Pesto di limoni: fresco, veloce e profumatissimo

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Pesto di limoni: fresco, veloce e profumatissimoIngredientiPreparazioneI miei consigli

In cucina amo le ricette semplici ma piene di carattere, e il pesto di limoni è una di quelle che preparo spesso, soprattutto quando ho voglia di un primo piatto che profumi d’estate. È veloce, si conserva bene, e dona al piatto una nota agrumata che sorprende sempre.

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Il segreto? Usare limoni non trattati, perché la scorza è una delle protagoniste della ricetta. Io ne uso due, belli succosi e profumati, e abbino la loro freschezza al gusto deciso del pecorino, bilanciato a volte da un po’ di parmigiano per un sapore più delicato. I pinoli tostati e il basilico fresco fanno il resto.

Pesto di limoni: fresco, veloce e profumatissimo

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Ingredienti

Per prepararlo ti occorrono:

  • 2 limoni grandi non trattati
  • succo di mezzo limone
  • 30 gr pecorino
  • 60 gr parmigiano
  • 50 gr di anacardi non salati (o pinoli )
  • Basilico fresco a piacere (io metto 4 – 5 foglioline)
  • 90 – 110ml di olio extravergine di oliva 
  • Sale q.b.

Preparazione

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  1. Lavo bene i limoni e, con un pelapatate, ricavo delle striscioline sottili di buccia, facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è amara.
  2. In un mixer unisco le scorze di limone, gli anacardi (oppure i pinoli ma vanno tostati qualche minuto in padella), il basilico fresco, il mix di parmigiano e pecorino grattugiati e il succo di mezzo limone.
  3. Aggiungo l’olio extravergine e un pizzico di sale, poi frullo tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Se ti piace più fluido, puoi aggiungere un altro cucchiaio d’olio o un goccino d’acqua fredda.
  4. Il pesto è pronto! Lo puoi usare subito per condire la pasta oppure conservarlo in frigorifero in un vasetto di vetro con un filo d’olio in superficie.

I miei consigli

  • Questo pesto è perfetto con spaghetti, linguine o fusilli, ma anche per preparare una pasta fredda o per spalmarlo su crostini e bruschette.
  • Se vuoi un sapore più deciso, puoi aggiungere un pezzettino d’aglio o un pizzico di peperoncino.
  • Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben chiuso, e puoi anche congelarlo in piccole porzioni.

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Di Maria
Mi chiamo Maria, amo tantissimo cucinare, sono una mamma, una nonna, e porto con me il sapere semplice e prezioso che mi è stato trasmesso dalle donne della mia famiglia. Ho sempre cucinato, raccolto erbe spontanee, preparato infusi e rimedi naturali, e ancora oggi continuo a farlo, con lo stesso rispetto e la stessa meraviglia che avevo da bambina.Questo sito nasce dal desiderio di condividere ciò che ho imparato: ricette autentiche, rimedi della tradizione, e piccoli gesti di cura che si tramandano di generazione in generazione. Ogni articolo che pubblico è frutto della mia esperienza reale, scrupolosamente confrontato con fonti affidabili e supervisionato dalla dott.ssa Maria Di Bianco, laureata con lode in Scienze dell’Alimentazione e in Tecniche Erboristiche.Non sono un medico, né un’erborista, ma una custode della memoria domestica. Quella che sa cosa fare quando un bimbo ha la tosse, quando si raccolgono le noci verdi per fare il nocino, o quando un fiore ti dice che è il momento giusto per essere raccolto.