Peperoni Ripieni Senza Carne: la Ricetta Ottima Anche per Chi è Vegetariano
I peperoni ripieni senza carne sono un grande classico della cucina casalinga estiva. Una ricetta semplice, genuina e ricca di sapore, preparata con ingredienti mediterranei come friselle, pomodori, olive, capperi e formaggio grattugiato. Il risultato è un ripieno morbido, saporito e profumato che rende questi peperoni davvero irresistibili.
A differenza di molte versioni che prevedono carne macinata o salumi, questa preparazione punta tutto sulla bontà degli ingredienti semplici, capaci di creare un piatto completo, gustoso e perfetto anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.
Peperoni Ripieni Senza Carne: la Ricetta Ottima Anche per Chi è Vegetariano
Ingredienti per 4 persone
- 4 peperoni grandi
- 300 g di friselle ammollate
- 280 g di pomodorini maturi
- 60 g di olive taggiasche
- 10 gr di capperi sotto sale, dissalati
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 50 g di pecorino grattugiato
- 50 gr parmigiano
- 2 uova
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per prima cosa lavate accuratamente i peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e rimuovete semi e filamenti interni.
Nel frattempo mettete le friselle in ammollo per pochi minuti, giusto il tempo necessario per ammorbidirle. Scolatele, strizzatele accuratamente e sbriciolatele in una ciotola capiente.
Aggiungete il pecorino e il parmigiano grattugiati, le uova e mescolate fino a ottenere una base omogenea.
Unite i capperi dissalati, le olive tritate grossolanamente, l’aglio e il prezzemolo fresco finemente tritato.
Lavate i pomodorini e tagliateli a piccoli cubetti. Aggiungetene circa due terzi al composto insieme a sale e pepe, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un ripieno morbido ma compatto.
Riempite i peperoni pressando leggermente il composto all’interno.
Ungete una teglia con un filo di olio extravergine d’oliva e distribuite sul fondo i pomodorini rimasti e un pizzico di sale.
Sistemate i peperoni ripieni nella teglia e irrorateli con l’olio extravergine d’oliva rimasto. Completate con una generosa macinata di pepe nero e una spolverizzata di formaggio grattugiato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri e leggermente dorati in superficie.
Lasciateli riposare per qualche minuto prima di servirli: sono ottimi sia caldi che tiepidi.
Consigli
- Le friselle possono essere sostituite con pane raffermo ben asciutto.
- Aggiungete qualche foglia di basilico fresco per una nota ancora più profumata.
- Il giorno dopo sono ancora più buoni, perché tutti gli aromi hanno il tempo di amalgamarsi perfettamente.
Valori nutrizionali indicativi
Per porzione:
- Calorie: circa 360 kcal
- Proteine: 15 g
- Carboidrati: 24 g
- Grassi: 22 g
- Fibre: 6 g
Una ricetta semplice e saporita che porta in tavola tutto il gusto autentico degli ingredienti mediterranei, perfetta per l’estate e ideale per chi desidera un piatto vegetariano ricco di carattere. 🌶️🫒🍅
