I peperoni arrostiti sono una meraviglia. In questa stagione, questi ortaggi sono turgidi e croccanti, perfetti crudi, ma anche cotti. Risultano digeribili e leggeri, soprattutto in questa loro versione sfiziosa, che va degustata fredda da frigo. Prepariamoli subito, perché dovranno riposare per un’ora almeno a 4 gradi.
Ricordiamoci di spellarli, per una resa da manuale. Riuscirci è semplicissimo, con il metodo della busta. Basterà chiuderli in un sacchetto di plastica, una volta sfornati. Lasciamoli al suo interno per qualche minuto. Si creerà così quel vapore che faciliterà le nostre operazioni. Sfileremo la pelle superficiale in un attimo, ma facciamo attenzione a non scottarci! Indossiamo dei guanti o aspettiamo che si intiepidiscano del tutto prima di procedere.
Peperoni arrostiti: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 4 peperoni
- 2 spicchi d’aglio
- qualche fogliolina di basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale
Con queste dosi otterremo 4 porzioni circa.
Il procedimento
Laviamo bene i peperoni, poi asciughiamoli con cura. Ora bucherelliamoli con i rebbi di una forchetta, per favorire la fuoriuscita del vapore interno, che si genererà in cottura.
Adagiamoli sulla placca rivestita di carta apposita e inforniamoli a 200° per mezz’ora circa.
Rigiriamoli a metà cottura.
Sforniamoli e spelliamoli subito. Indossiamo un paio di guanti appositi e sistemiamoli in un sacchetto di plastica per alimenti. Lasciamoli riposare per 5 minuti. L’umidità che si creerà all’interno della busta favorirà il distaccamento della pellicina, un po’ indigesta, che è meglio eliminare.
Trascorso questo tempo, riprendiamoli e dividiamoli in due. Togliamo il picciolo e lasciamo colare il liquido interno, poi eliminiamo semini e filamenti.
Affettiamo ogni peperone in falde larghe 3 o 4 centimetri e sistemiamole via via in una teglia.
Sbucciamo l’aglio e dividiamo ogni spicchio in due, adagiamoli via via sugli strati di peperoni, insieme a qualche fogliolina di basilico, una presa di sale. Facciamo un giro d’olio e riponiamoli in frigorifero per un’ora prima di portarli in tavola.
Ora godiamoceli, sono una bontà!
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