Pennette alla vodka: il primo piatto iconico degli anni ’80
Ci sono ricette che riportano immediatamente indietro nel tempo e le pennette alla vodka sono sicuramente una di queste. Negli anni ’80 erano protagoniste dei menu dei ristoranti, delle feste di famiglia e delle occasioni speciali. La versione che preparo io è quella con la pancetta dolce, non affumicata, che regala sapore senza coprire la delicatezza della salsa. Il risultato è un primo piatto cremoso, avvolgente e ancora oggi capace di conquistare tutti.
Pennette alla vodka: il primo piatto iconico degli anni ’80
Ingredienti
- 320 g di pennette rigate
- 150 g di pancetta dolce a cubetti
- 300 g di passata di pomodoro
- 200 ml di panna da cucina
- 50 ml di vodka
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Queste dosi sono perfette per 4 persone.
Il procedimento
Per prima cosa porto a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata per la pasta.
Nel frattempo trito finemente la cipolla e la faccio appassire in una padella ampia con l’olio extravergine d’oliva. Quando diventa morbida aggiungo la pancetta dolce e la lascio rosolare per alcuni minuti fino a quando risulta leggermente dorata.
Verso la vodka e lascio evaporare completamente la parte alcolica a fiamma vivace. A questo punto unisco la passata di pomodoro, mescolo e faccio cuocere il sugo per circa 10 minuti a fuoco moderato.
Quando il pomodoro si è leggermente ristretto aggiungo la panna da cucina e amalgamo bene fino a ottenere la classica salsa rosa cremosa. Regolo di sale e pepe secondo il mio gusto.
Cuocio le pennette al dente, le scolo direttamente nella padella con il condimento e le salto per qualche istante in modo che assorbano tutti i sapori della salsa.
Servo subito le pennette alla vodka ben calde con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Consigli
Per un risultato ancora più gustoso è importante utilizzare una pancetta dolce di buona qualità e lasciare evaporare completamente la vodka prima di aggiungere il pomodoro. In questo modo resterà soltanto il suo aroma caratteristico senza alcuna nota alcolica.
Se preferite una salsa più ricca potete aumentare leggermente la quantità di panna, mentre per una versione più leggera potete utilizzare panna da cucina a ridotto contenuto di grassi.
Le pennette rigate sono il formato tradizionale perché trattengono perfettamente la salsa cremosa, ma anche mezze penne o rigatoni si prestano molto bene a questa preparazione.
Valori nutrizionali stimati
Valori medi per porzione:
- Calorie: circa 620 kcal
- Proteine: 19 g
- Carboidrati: 65 g
- Grassi: 30 g
- Fibre: 3 g
I valori possono variare in base alla marca degli ingredienti utilizzati e alla quantità di parmigiano aggiunta al momento di servire.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti circa.
