Le patate filanti sono un piatto super cremoso, realizzarle è semplicissimo: le patate vanno prima sbollentate, poi infornate, condite con i formaggi a pasta filata che preferiamo. Possiamo utilizzare la mozzarella, ma in panetto, altrimenti risulterebbe troppo acquosa, la scamorza, l’asiago, il caciocavallo, la caciotta, insomma, anche gli avanzi in frigorifero per un mix ancora più saporito. A chiusura del tutto, per una gratinatura perfetta, dovremo ricoprirle con una besciamella e una generosa spolverata di parmigiano reggiano.
Non preoccupiamoci se appena sfornate, le nostre patate risulteranno un po’ liquide; lasciamole assestare per qualche minuto a temperatura ambiente, si compatteranno e saranno pronte per essere portate in tavola.
Che ne dite di cucinare insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Patate filanti: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 500 g di patate
- 250 g di filone per pizze (o qualsiasi formaggio a pasta filata)
- q.b. di sale fino
- 60 g di parmigiano reggiano
- per la besciamella
- 40 g di burro
- 30 gr di farina
- 400 ml di latte
- q.b. di sale e pepe
Il procedimento
Iniziamo a sbucciare le patate, sciacquiamole, asciughiamole e affettiamole a rondelle spesse 7 millimetri circa. Lessiamole in una pentola colma d’acqua salata, a partire dal bollore dieci minuti, scoliamole e lasciamole raffreddare.
Intanto, dedichiamoci alla besciamella. Facciamo fondere il burro in un tegamino, uniamo la farina, realizziamo il classico roux, quindi versiamo il latte a filo rigirando sempre con la frusta a mano lontano dal fornello, poi rimettiamo sul piano cottura e facciamo addensare. Quando otteniamo una crema ben corposa, saliamo e pepiamo.
Teniamola a portata di mano e dedichiamoci al formaggio. Tagliamolo a fettine sottili quanto le patate o poco meno.
Ora abbiamo tutto a disposizione, possiamo assemblare il nostro piatto.
Sporchiamo con una cucchiaiata di besciamella il fondo di un pirofila e stendiamola in uno strato uniforme.
Facciamo un primo strato di patate sovrapponendole leggermente, poi aggiungiamo le fettine di mozzarella (filone per pizze) e una spolverata di parmigiano, copriamo con besciamella e continuiamo fino a terminati gli ingredienti. Chiudiamo con la besciamella e spolveriamo il parmigiano grattugiato.
Cuociamo in forno ventilato a 200° per una ventina di minuti.
Le patate filanti sono pronte quando presentano una crosticina dorata in superficie.
Sforniamole e lasciamole assestare un attimo a temperatura ambiente, prima di portarle in tavola e servirle.
Sono una bontà!
Vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella
