Pastella perfetta per fritti croccanti e leggeri
Quando voglio una frittura davvero asciutta e croccante, preparo sempre questa pastella semplice ma infallibile. È una base versatile, perfetta per verdure, pesce e piccoli bocconi da aperitivo. Il segreto sta tutto nella temperatura dell’acqua e nei tempi di riposo: due dettagli che fanno davvero la differenza tra un fritto unto e uno leggero.
Pastella perfetta per fritti croccanti e leggeri
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 200 g di acqua freddissima
- 1 uovo medio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Queste dosi sono perfette per ottenere circa 10 porzioni di verdure o fritti misti.
Il procedimento
Per prima cosa mi assicuro che l’acqua sia freddissima: la metto in frigorifero anche un’ora prima, perché questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita della pastella. In una ciotola rompo l’uovo e lo sbattuto leggermente con una frusta a mano. A questo punto verso l’acqua fredda a filo, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Solo ora aggiungo la farina setacciata, poca per volta, lavorando con attenzione per evitare la formazione di grumi. Continuo a mescolare fino a ottenere una pastella densa ma fluida, quindi regolo di sale e pepe secondo il gusto. Copro la ciotola con pellicola alimentare e lascio riposare in frigorifero per circa 20 minuti: questo passaggio rende la frittura ancora più croccante.
Trascorso il riposo, riprendo la pastella e la mescolo velocemente, poi immergo le verdure o gli ingredienti da friggere, uno alla volta, e li tuffo in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo. Li friggo pochi minuti per lato, fino a doratura, e li scolo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Il risultato è una frittura asciutta, leggera e croccantissima.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di riposo: 20 minuti
