Pasta e piselli alla napoletana: cremosa, profumata e come la faceva la nonna
La pasta e piselli è uno di quei piatti che a casa mia non mancava mai, soprattutto in primavera quando i piselli erano dolci e teneri. È una ricetta povera, ma fatta bene diventa un primo piatto cremoso, avvolgente e pieno di sapore. Io la preparo “alla napoletana”, quindi leggermente brodosa all’inizio ma con quella consistenza finale che lega tutto, quasi come un risotto.
Pasta e piselli alla napoletana: cremosa, profumata e come la faceva la nonna
Ingredienti:
- 350 g di piselli freschi o surgelati
- 300 g di pasta corta (tubetti, pasta mista o spaghetti spezzati)
- 150 g di pancetta (facoltativa)
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla bianca
- Acqua calda o brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Queste dosi sono perfette per circa 4 persone.
Il procedimento
Inizio sempre preparando un buon fondo: trito finemente la cipolla bianca e la lascio appassire dolcemente in una casseruola capiente con un filo di olio extravergine di oliva. Se decido di usarla, aggiungo anche la pancetta a cubetti e la faccio rosolare fino a renderla leggermente croccante e profumata.
A questo punto verso i piselli e li faccio insaporire per qualche minuto insieme al soffritto. Copro poi con acqua calda o brodo vegetale, giusto quanto basta per sommergerli, e lascio cuocere finché diventano morbidi. È importante non avere fretta: devono quasi sfaldarsi, perché è proprio questo che darà cremosità al piatto.
Quando i piselli sono pronti, aggiungo direttamente la pasta nella pentola, senza scolarla a parte. Questo è il segreto della vera pasta e piselli napoletana: si cuoce tutto insieme. Mescolo spesso e aggiungo altra acqua calda poco alla volta, come si fa per un risotto, fino a portare la pasta a cottura.
Verso la fine regolo di sale, aggiungo una bella macinata di pepe nero e spengo il fuoco quando la consistenza è cremosa ma non asciutta. Fuori dal fuoco unisco il parmigiano grattugiato e manteco bene: il risultato deve essere vellutato, quasi “legato”.
Se voglio un risultato ancora più avvolgente, schiaccio qualche pisello con la forchetta direttamente in pentola: è un trucco semplice ma fa davvero la differenza.
Servo subito, ben caldo, con un filo d’olio a crudo e, se piace, ancora una spolverata di parmigiano.
Nota sui piselli
Per ottenere una pasta e piselli davvero cremosa, è importante considerare il tipo di piselli utilizzati. I piselli surgelati, soprattutto quelli piccoli e teneri, sono molto pratici e cuociono in tempi rapidi, generalmente in circa 15 minuti. I piselli freschi, invece, hanno un sapore più intenso ma richiedono una cottura più lunga: in base alla dimensione e alla freschezza possono impiegare anche 20–25 minuti per diventare morbidi al punto giusto.
In entrambi i casi, il consiglio è di assaggiarli durante la cottura: devono risultare teneri e leggermente cremosi, perché saranno proprio loro a dare la consistenza tipica del piatto.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti circa
