Pasta con pesto di zucchine: freschissima, pronta in 5 minuti
Appena arriva la stagione delle zucchine, questa è una delle prime paste che preparo. È fresca, cremosa, veloce e ha quel profumo d’estate che mette subito di buonumore, anche nelle giornate un po’ grigie come quelle di questo periodo. A casa mia sparisce sempre in pochi minuti, sia servita calda appena fatta, sia fredda il giorno dopo: anzi, a volte la preferisco proprio così.
Il pesto di zucchine che preparo per questa ricetta è uno di quei condimenti furbi che vale la pena tenere sempre in frigorifero. Lo uso per condire la pasta, ma anche sulle bruschette, dentro una torta salata oppure sulla pizza prima di servirla. Ha un sapore delicato, cremoso e leggermente aromatico che si abbina davvero a tutto.
C’è però un piccolo passaggio che secondo me fa la differenza: le zucchine devono riposare qualche minuto dopo essere state grattugiate, così perdono parte della loro acqua di vegetazione. È un trucco semplice, ma fondamentale per ottenere un pesto bello corposo, asciutto al punto giusto e non acquoso.
Una volta pronto, lo verso nei barattolini e lo copro con un filo di olio extravergine d’oliva. In frigorifero si conserva tranquillamente per alcuni giorni, ma spesso ne preparo qualche porzione in più da congelare: è comodissimo quando ho poco tempo e voglio portare in tavola qualcosa di buono senza stare ore ai fornelli.
Articolo aggiornato a maggio 2026
Pasta con pesto di zucchine: prepara questo condimento con tutto a crudo è ottimo e pronto in 5 minuti!
Ingredienti:
- 360 gr di fusilli (oppure quella che preferite)
- 2 zucchine
- 1 pizzico di sale
- 35 gr di pinoli (noci, anacardi, mandorle o nocciole)
- un ciuffo di foglie di basilico (una diecina)
- 50 gr di parmigiano
- 100 gr di olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Come prima cosa sciacquiamo e tamponiamo le foglie di basilico.
Laviamo le zucchine, asciughiamole e tagliamo le due estremità, poi con una grattugia a maglie larghe le grattugiamo. Mettiamole in una boule con 1 pizzico di sale, mescoliamo e lasciamole riposare per mezz’ora.
Trascorso il tempo necessario, mettiamo una pentola con dell’acqua sul fuoco e portiamola ad ebollizione e caliamo la pasta. Nel mentre strizziamo le zucchine tra le mani in modo da eliminare tutto il liquido di vegetazione. Sistemiamole nel mixer, uniamo i pinoli, le foglie di basilico, il parmigiano e 50 grammi di olio extravergine di oliva.
Azioniamo l’elettrodomestico a scatti, in modo da non far ossidare il basilico e frulliamo il tutto; incorporiamo l’olio restante e diamo l’ultimo colpetto di mixer.
Quando il composto risulta cremoso e denso, scoliamo per bene la pasta e mettiamola in una boule capiente, aggiungiamo il pesto e mescoliamo tutto per bene.
Possiamo mangiarla tiepida oppure servirla completamente fredda.
Valori nutrizionali della pasta con pesto di zucchine
Questa pasta con pesto di zucchine è un piatto abbastanza equilibrato: apporta carboidrati complessi dalla pasta, grassi buoni dall’olio extravergine e dai pinoli, oltre a una discreta quota di proteine grazie al parmigiano. Le zucchine, invece, rendono il condimento più leggero e ricco di acqua, fibre e sali minerali.
Le quantità possono variare leggermente in base al tipo di pasta utilizzata e alla quantità effettiva di olio assorbita, ma facendo una media realistica, questi sono i valori nutrizionali indicativi dell’intera ricetta e della singola porzione.
Valori nutrizionali dell’intera ricetta
(4 porzioni circa)
- Calorie: circa 1850 kcal
- Carboidrati: circa 255 g
- Proteine: circa 45 g
- Grassi: circa 72 g
- Fibre: circa 11 g
Valori nutrizionali per porzione
(1 piatto su 4)
- Calorie: circa 460 kcal
- Carboidrati: circa 64 g
- Proteine: circa 11 g
- Grassi: circa 18 g
- Fibre: circa 3 g
Le zucchine apportano pochissime calorie ma aiutano a dare cremosità al pesto senza dover aggiungere panna o altri ingredienti più pesanti. L’olio extravergine d’oliva fornisce grassi monoinsaturi, mentre i pinoli contribuiscono con minerali e grassi “buoni”. Per una versione ancora più leggera si può ridurre leggermente la quantità di olio oppure aumentare la parte di zucchine.
Vi lascio la mia video ricetta e alla prossima! Vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella
