I panzerotti scarola, olive e scamorza sono decisamente saporiti, perfetti per un buffet, per una cena in famiglia, per una scampagnata fuori porta.
Sono leggeri perché cuociono in forno o in friggitrice ad aria, nessuno si accorgerà che non sono fritti, perché appagano palato e stomaco, ma non pesano sulla linea!
Che ne dite di prepararli insieme? La ricetta è piuttosto semplice, proviamoci! Ne vale la pena!
Panzerotti scarola e olive: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 250 gr di farina 0
- 8 gr di lievito di birra fresco
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di malto o miele
- sale
- 150 ml di acqua tiepida
- 200 gr di scarola liscia
- 120 gr di scamorza
- una manciata di olive nere taggiasche
- 1 acciuga sott’olio
- 1 spicchio aglio.
Con queste dosi otterremo 5 porzioni circa.
Il procedimento
In un bicchiere alto sciogliamo il lievito e il malto nell’acqua tiepida.
Raccogliamo la farina in un recipiente e formiamo una fontana. Versiamo nel buco al centro la miscela di acqua e lievito, e uniamo l’olio a filo mentre impastiamo. Quando otteniamo un composto ben unito, formiamo un panetto e lasciamolo riposare per due ore circa.
Occupiamoci della scarola. Sciacquiamola bene, tamponiamola e teniamola a portata di mano.
Facciamo un giro di olio evo in una padella antiaderente, facciamo dorare lo spicchio di aglio schiacciato e lasciamo sciogliere l’acciuga. Togliamo l’aglio e aggiungiamo la scarola con le olive. Uniamo un goccino d’acqua e cuociamo per 5 minuti con il coperchio inserito.
Quando le scarole son ben tirate e non c’è ombra di liquido ma solo olio togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
A lievitazione avvenuta, riduciamo la scamorza a tocchetti, poi riprendiamo l’impasto. Con un tarocco, dividiamoli in 5 parti. Stendiamo ognuna sulla spianatoia leggermente infarinata per ottenere 5 dischi spessi al massimo 3 millimetri.
Farciamoli con una cucchiaiata di scarole e olive e un po’ di scamorza.
Ripieghiamoli a metà per ottenere la classica mezzaluna. Premiamo lungo i bordi con i polpastrelli per sigillarli, quindi adagiamo i nostri panzerotti sulla placca foderata con al carta apposita.
Lucidiamo la superficie, spennellando l’olio e facciamoli riposare per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, decidiamo come cuocerli:
- in forno a 200° per 15-20 minuti,
- in friggitrice ad aria, sempre a 200°, sempre per 15-20 minuti.
Sono pronti quando risultano ben dorati in superficie.
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