I panini rustici napoletani sono dei mini pan brioche tempestati di salumi a tocchetti, perfetti per stuzzicare in qualsiasi momento della giornata o come antipasto.
Questa ricetta ci permette, tra l’altro, di riciclare gli avanzi di salame e prosciutto, guanciale e pancetta che occhieggiano dal frigo.
Il procedimento per realizzarli è piuttosto semplice, ma i tempi di riposo sono lunghi e richiedono almeno 4 ore di lievitazione fino al raddoppio del volume iniziale dell’impasto.
Per prepararli, possiamo inserire gli ingredienti nella planetaria o procedere a mano, indifferentemente perché non è necessaria alcuna maestria in particolare, ma solo un po’ di buona volontà!
Una volta pronti, si conservano a temperatura ambiente per 4 giorni al massimo, ben protetti in una busta per alimenti.
Panini Rustici Napoletani: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 500 gr di farina 0
- 1 cucchiaino di miele o zucchero
- 130 ml di acqua
- 130 ml di latte
- 45 gr di strutto
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 1 pizzicotto di sale
- 160 gr di salumi (in cubetti misti)
- 1 uovo (per spennellare).
Il procedimento
Versiamo acqua e latte in una ciotola, poi inseriamo il lievito di birra e mescoliamo bene per scioglierlo. Aggiungiamo la farina e iniziamo ad impastare a mano (o nella planetaria), aggiungiamo il sale e proseguiamo a lavorare il tutto per uniformare.
A questo punto, uniamo anche lo strutto e facciamolo assorbire del tutto per 5 minuti almeno, fino ad ottenere un panetto elastico.
Adagiamolo in una ciotola, facciamo dei tagli sulla superficie per favorire una lievitazione ottimale, poi filmiamo il tutto con il cellophane. Lasciamo riposare per 4 ore circa, deve raddoppiare il suo volume.
Trascorso questo tempo, riprendiamolo e spostiamoci sulla spianatoia leggermente infarinata. Adagiamo i tocchetti di salumi sulla superficie e distribuiamoli uniformemente impastando con cura.
Ora, preleviamo una noce alla volta e formiamo tante palline da 30 grammi l’una circa.
Ungiamo una pirofila e sistemiamole ben distanziate tra loro. Cuociamole in forno statico a 180° (se ventilato a 170°) per una ventina di minuti.
Sforniamoli quando risultano leggermente dorati in superficie e lasciamoli intiepidire leggermente, poi portiamoli in tavola e godiamoceli.
Vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella
