I panini alla ricotta sono una ricetta della tradizione sarda, e come è facilmente intuibile si preparano con la ricotta di pecora. Sono straordinari.
Sull’isola sono conosciuti come arrascottu e vengono consumati sulla tavola, in accompagnamento alle diverse pietanze, o imbottiti con salumi, formaggi e verdure per un pasto fuori casa, per una scampagnata, per una gita al mare.
Semplici da realizzare, saporiti, morbidissimi e con una crosticina croccante e dorata, sono bocconcini talmente saporiti che sarebbe un peccato non sperimentare.
Panini alla ricotta: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 150 gr di farina 00
- 50 gr di farina di semola
- 125 ml di acqua tiepida
- 8 gr di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di malto o miele
- 1 pizzicotto di sale
- 250 gr di ricotta di pecora.
Il procedimento
Sciogliamo il lievito di birra e il malto in una brocca di acqua tiepida. Mescoliamo con un cucchiaio per disperdere tutti i granelli.
In una ciotola mettiamo la semola, la farina 00 e il sale. Misceliamo le polveri, poi versiamo la soluzione di acqua e lievito e iniziamo ad impastare. Lavoriamo bene gli ingredienti fino a realizzare un panetto elastico e uniforme. Lasciamolo nel recipiente, filmiamolo con la pellicola alimentare e facciamolo riposare per 2 ore in forno spento, con la lucina accesa. Deve raddoppiare il suo volume iniziale.
A lievitazione avvenuta, riversiamolo sulla spianatoia. Scoliamo la ricotta e uniamola sull’impasto, poi iniziamo ad amalgamare direttamente con le mani (pulite!), fino a distribuirla in modo omogeneo.
Suddividiamo il tutto in 6 palline, tutte delle stesse dimensioni, sistemiamole sulla placca foderata con la carta apposita. Distanziamole tra loro e spolveriamole con la farina. Lasciamole lievitare per un’altra ora.
Trascorso questo tempo, preriscaldiamo il forno a 200° e cuociamo i nostri panini per 20/25 minuti.
Sono pronti quando risultano leggermente dorati in superficie.
Sforniamoli, lasciamoli intiepidire e poi serviamo.
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