Pan brioche sofficissimo, il più buono di tutti!
Questa brioche è uno di quei dolci che conquistano già mentre lo si prepara. L’impasto è il classico lievitato soffice, profumato, che poi viene steso, arricchito con burro cremoso e trasformato in una spiga scenografica, tutta da sfogliare fetta dopo fetta. In cottura cresce in modo irregolare e naturale, creando una crosta dorata fuori e un interno morbido e filante, proprio come i dolci fatti in casa una volta.
Pan brioche sofficissimo, il più buono di tutti!
Ingredienti
- 800 g di farina
- 8 g di lievito di birra secco
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 250 ml di latte caldo
- 150 ml di acqua calda
- 50 ml di olio vegetale
- 1 albume d’uovo
Inoltre
- 50 g di burro morbido (per cospargere l’impasto)
- 1 tuorlo d’uovo (per spennellare la superficie)
- semi di sesamo
Queste dosi sono perfette per uno stampo da plumcake grande.
Il procedimento
In una ciotola capiente verso il latte caldo e l’acqua calda, aggiungo lo zucchero e il lievito e mescolo brevemente per scioglierlo. Unisco l’albume, l’olio vegetale e inizio a incorporare la farina poco alla volta. Quando l’impasto prende consistenza aggiungo anche il sale e continuo a lavorare fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica. Trasferisco l’impasto sul piano di lavoro e lo lavoro ancora qualche minuto, poi lo rimetto nella ciotola, lo copro e lo lascio lievitare fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitato, stendo l’impasto con il mattarello formando un rettangolo non troppo sottile. Spalmo tutta la superficie con il burro morbido, distribuendolo in modo uniforme. Arrotolo l’impasto su se stesso dal lato lungo, ottenendo un cilindro compatto, poi lo taglio a fette di circa 3–4 cm.
Prendo lo stampo da plumcake leggermente imburrato e dispongo le fette una accanto all’altra, alternandole di verso, in modo da formare una sorta di spiga. Copro nuovamente e lascio lievitare ancora per una trenta, quaranta di minuti.
Prima di infornare, spennello delicatamente la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto, decoro con semi di sesamo. Cuocio in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40–45 minuti, controllando la doratura e regolandomi in base al mio forno.
Una volta sfornato, lo lascio intiepidire nello stampo prima di estrarlo. Tagliato a fette è soffice, profumato e irresistibile, perfetto per la colazione o la merenda.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 25 minuti
Tempo di lievitazione: 2 ore totali
Tempo di cottura: 40–45 minuti
