Muffin di zucchine filanti
I muffin di zucchine sono uno di quegli stuzzichini che mettono tutti d’accordo: soffici, saporiti e irresistibili. A casa mia non mancano mai nelle occasioni speciali, li preparo per gli aperitivi tra amici, per i compleanni o semplicemente quando voglio coccolare la famiglia con qualcosa di sfizioso. Il bello è che piacciono moltissimo anche ai bambini, che spesso non amano le verdure ma qui non riescono proprio a resistere.
Un piccolo trucco che vi consiglio è quello di preparare in anticipo il parmigiano, il pecorino e il prosciutto già tagliati: in questo modo, in meno di dieci minuti l’impasto sarà pronto. Le zucchine, invece, vanno leggermente saltate in padella per renderle morbide e profumate.
Il risultato? Muffin salati perfetti da gustare tiepidi, con il cuore filante di scamorza che conquista al primo morso.
Muffin di zucchine filanti
Ingredienti (per circa 16 muffin)
- 3 zucchine
- 2 uova
- 90 g di scamorza a cubetti + qualche tocchetto per il ripieno
- 90 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 100 ml di olio di semi
- 90 g di prosciutto cotto a dadini
- 125 g di yogurt bianco
- 220 g di farina 00
- 8 g di lievito istantaneo per torte salate
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa lavo, asciugo e taglio a pezzetti le zucchine, poi le faccio saltare in padella con un filo d’olio, sale e pepe per una decina di minuti. Le metto da parte a intiepidire.
Intanto preriscaldo il forno a 180 °C in modalità statica e preparo la teglia per muffin con i pirottini di carta.
In una ciotola rompo le uova e unisco lo yogurt, l’olio di semi, il parmigiano e il pecorino. Amalgamo bene con una frusta a mano. Aggiungo la farina setacciata insieme al lievito, quindi incorporo il prosciutto cotto e la scamorza a cubetti.
A questo punto unisco anche le zucchine ormai tiepide e mescolo fino a ottenere un composto uniforme. Verso l’impasto nei pirottini, senza riempirli fino all’orlo, e al centro di ciascun muffin inserisco un pezzetto di scamorza per avere l’effetto filante.
Inforno per circa 20 minuti, finché i muffin sono gonfi e dorati. Li lascio intiepidire qualche minuto prima di servirli.
Soffici, profumati e irresistibili: questi muffin di zucchine sono un’idea semplice che fa sempre la sua figura in tavola.
Tempi
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Porzioni: circa 16 muffin
