I muffin ai broccoli e formaggio sono dei salatini deliziosi, perfetti per un aperitivo finger food o come snack spezza fame, quando l’acquolina sale e desideriamo gustare qualcosina di sfizioso e salato.
Sono saporitissimi e invitanti, perfetti caldi appena sfornati o a temperatura ambiente.
Realizzarli è semplicissimo e veloce. Basta ammorbidire le cimette di broccoli per pochi minuti in pentola con la cipolla. Quando sono pronte, lasciamole raffreddare, mentre iniziamo a preparare l’impasto. Non bastano farina, latte, uova e lievito per renderlo speciale dobbiamo utilizzare anche il parmigiano o il grana grattugiato (il pecorino per chi ama i sapori più decisi) e lo stracchino.
Cuociono in forno in meno di mezz’ora, sono leggeri e appaganti.
Articolo aggiornato a Giugno 2025
Muffin ai broccoli e formaggio: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 1\2 cipolla
- 150 g di broccoli
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 45 g di olio d’oliva
- 10 g di lievito istantaneo per torte salate
- 160 g di farina 00
- 60 g di stracchino
- 40 di parmigiano
- sale q.b.
- pepe q.b.
Con questa ricetta otterremo circa 6 porzioni.
Il procedimento
Mondiamo il broccolo, isolando le cimette. Sbucciamo la cipolla, poi affettiamola finemente e soffriggiamola in una pentola antiaderente con un giro di olio. Quando inizia ad imbiondire, uniamo anche i broccoli e un goccio di acqua. Inseriamo il coperchio e lasciamoli andare fino a quando non risulteranno ben morbidi, facili da schiacciare con una forchetta. Il tempo dipende molto dalla loro grandezza, più piccoli sono più velocemente cuoceranno.
Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica e foderiamo la nostra teglia per muffin con i pirottini usa e getta.
Intanto prepariamo l’impasto. Rompiamo l’uovo in una ciotola, aggiungiamo il latte, l’olio e il lievito istantaneo. Amalgamiamo bene con la frusta a mano, quindi incorporiamo la farina e facciamola assorbire con la spatola. A questo punto, inseriamo lo stracchino, rigiriamo, quindi uniamo il formaggio grattugiato e distribuiamolo con cura. Aggiustiamo sale e pepe. In ultimo introduciamo i nostri broccoli insaporiti con la cipolla, dopo averli lasciati intiepidire un attimo.
Mescoliamo per bene, quindi, trasferiamo l’impasto nei pirottini e inforniamo per 25 minuti (a 180°).
Sforniamoli e lasciamoli intiepidire qualche minuto, quindi gustiamoceli!
Consigli per muffin ai broccoli perfetti
Per ottenere muffin salati soffici e ben lievitati è importante non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina. Mescolare il minimo indispensabile permette di mantenere una consistenza morbida e leggera anche dopo la cottura.
I broccoli devono essere ben asciutti prima di essere incorporati all’impasto: un eccesso di acqua potrebbe rendere i muffin troppo umidi al centro. Se preferite un sapore più deciso, potete sostituire parte dello stracchino con provola affumicata o scamorza.
Questi muffin sono ottimi sia appena sfornati sia a temperatura ambiente e rappresentano una soluzione pratica per buffet, aperitivi, merende salate e pranzi fuori casa. Si conservano in frigorifero per circa 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico e possono essere riscaldati per pochi minuti in forno o in friggitrice ad aria prima di servirli.
Valori nutrizionali stimati
I valori possono variare leggermente in base agli ingredienti utilizzati.
Per l’intera ricetta (6 muffin):
- Calorie: circa 1.550 kcal
- Proteine: circa 55 g
- Carboidrati: circa 125 g
- Grassi: circa 92 g
Per 1 muffin (1 porzione):
- Calorie: circa 258 kcal
- Proteine: circa 9 g
- Carboidrati: circa 21 g
- Grassi: circa 15 g
- Fibre: circa 1,5 g
Grazie alla presenza di broccoli, latte e formaggi, questi muffin apportano proteine di buona qualità, calcio e vitamine del gruppo B. I broccoli contribuiscono inoltre a fornire fibre, vitamina C e composti antiossidanti naturalmente presenti nelle verdure della famiglia delle crucifere.
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