Mignolate siciliane: la ricetta rustica che profuma di tradizione
Le mignolate siciliane sono uno di quei rustici antichi che, appena escono dal forno, riempiono la cucina di un profumo incredibile. In Sicilia esistono tante versioni diverse, soprattutto nelle zone interne: c’è chi prepara l’impasto con sola semola rimacinata e chi, invece, preferisce mescolarla alla farina 00 per ottenere una consistenza più morbida e meno compatta.
Questa versione è ispirata proprio alla ricetta tradizionale che si vede spesso preparare nelle case siciliane, con un ripieno ricco e saporito a base di salsiccia, olive nere e formaggi stagionati.
L’esterno resta leggermente croccante, mentre dentro il ripieno rimane morbido e filante. Sono perfette da servire calde, magari per una cena rustica, una festa in famiglia oppure da portare in tavola al posto del pane.
Mignolate siciliane: la ricetta rustica che profuma di tradizione
Ingredienti
Per l’impasto:
- 600 g di farina di grano duro rimacinata
- 400 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino scarso di zucchero
- circa 550 ml di acqua tiepida
- 18 g di sale
Per il ripieno:
- 500 g di salsiccia
- 150 g di olive nere denocciolate
- 120 g di pecorino grattugiato
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- pepe nero q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Queste dosi sono perfette per circa 8 mignolate medie.
Il procedimento
Per prima cosa sciogliamo il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciamo riposare qualche minuto, finché inizierà a formarsi una leggera schiumetta in superficie.
Versiamo in una ciotola capiente la semola rimacinata e la farina 00, poi uniamo l’olio extravergine d’oliva e iniziamo ad aggiungere l’acqua poco per volta. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungiamo il sale e continuiamo a lavorarlo energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, in un luogo tiepido.
Nel frattempo prepariamo il ripieno. Sgraniamo la salsiccia in padella con un filo d’olio e lasciamola cuocere finché sarà ben rosolata. Spegniamo il fuoco e facciamola raffreddare leggermente, poi aggiungiamo le olive nere tagliate a pezzetti, il pecorino, il parmigiano e una macinata di pepe nero.
Riprendiamo l’impasto e dividiamolo in palline. Stendiamo ciascuna in una forma ovale abbastanza sottile, distribuiamo al centro il ripieno e richiudiamo formando dei rotoli o delle trecce rustiche, proprio come vuole la tradizione siciliana.
Sistemiamo le mignolate su una teglia rivestita di carta forno e lasciamole riposare ancora 20-30 minuti.
Spennelliamo con poco olio extravergine e cuociamo in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, finché saranno dorate e ben cotte.
Il profumo che sprigionano è quello delle ricette antiche fatte in casa.
Semola o farina 00? Qual è la differenza
Usando solo semola rimacinata si ottengono mignolate più rustiche, croccanti e corpose, con una consistenza più “siciliana”.
Con il mix di semola e farina 00, invece, l’impasto resta più soffice e leggero, soprattutto il giorno dopo.
Molte famiglie siciliane utilizzano proprio questa combinazione perché rende il risultato più equilibrato.
Come conservarle
Le mignolate si mantengono bene per circa 2 giorni ben chiuse in un contenitore o avvolte in un canovaccio.
Prima di servirle, basta scaldarle qualche minuto in forno per far tornare la crosticina fragrante.
Tempi
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di lievitazione: circa 2 ore
Tempo di cottura: 25-30 minuti
