Melanzane grigliate perfette: io le faccio così e tutti mi chiedo la ricetta!
Le melanzane grigliate sono una vera bontà, ma non sempre riusciamo a renderle perfette come vorremmo. Per una resa da manuale o quasi, occorre conoscere alcuni trucchetti, il primo dei quali risiede proprio nella scelta della varietà di questo ortaggio.
Prediligiamo quella viola chiara o bianca, tonda, perché ha una polpa meno stopposa, che regge meglio la cottura. Se amiamo quella nera, controlliamola da vicino e affettiamola finemente, perché tende a cuocere velocemente esternamente seccandosi, ma a restare cruda all’interno.
Mentre le grigliamo non distraiamoci e seguiamole da vicino. Regoliamo la fiamma in modo che non sia troppo alta per non bruciarle.
E poi? Scopriamo insieme tutti i segreti per un risultato da manuale!
Melanzane grigliate perfette: io le faccio così e tutti mi chiedo la ricetta!
Per questa ricetta occorrono:
- 600 gr di melanzane
- olio extravergine d’oliva
- q.b. di origano di montagna
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di sale.
Il procedimento per le melanzane tonde
Sciacquiamo la melanzana tonda, tamponiamola e affettiamola a rondelle spesse circa mezzo centimetro.
Spennelliamo la piastra con un filo di olio e scaldiamola. Quando risulta ben rovente, adagiamo le fettine e cuociamole per 4 minuti su ogni lato, controllandole spesso per evitare di abbrustolirle eccessivamente. Serviamoci della pinza alimentare per maneggiarle e se desideriamo ottenere le righe incrociate sulla superficie, giriamole due volte, cambiando il verso.
Man mano che le preleviamo, sistemiamole in un recipiente, le une sopra alle altre per mantenerle al caldo aggiungendo un pizzichino di sale e uno di origano nei vari strati.
A parte prepariamo un trito di aglio (oppure schiacciamolo con l’apposito arnese) e olio, poi aromatizziamo le nostre melanzane distribuendo uniformemente il condimento.
Possiamo gustarle tiepide e subito per un sapore rotondo, ma delicato; se preferiamo consumarle fredde da frigo avranno un gusto ancora più intenso il giorno dopo.
Il procedimento per le melanzane lunghe
Le melanzane lunghe nere sono leggermente più difficili da preparare alla griglia, perché rischiano di seccarsi eccessivamente. Innanzitutto dobbiamo ricordarci di tagliarle a fette più sottili, di uno spessore inferiore al mezzo centimetro, altrimenti rischiamo di non cuocerle bene all’interno e procedere po alle stesso modo delle melanzane tonde.
Una volta cotte, condiamole sempre con un trito di aglio, origano e olio e gustiamole.
Consigli per melanzane grigliate morbide e saporite
Per ottenere delle melanzane ben cotte, dorate e mai secche, la piastra deve essere molto calda prima di adagiare le fette. Evitiamo, però, di ungerla eccessivamente: sarà sufficiente spennellarla con pochissimo olio. In questo modo le melanzane formeranno rapidamente le caratteristiche righe scure senza assorbire troppi grassi.
Cerchiamo di tagliare tutte le fette dello stesso spessore, così cuoceranno in maniera uniforme. Non schiacciamole con la pinza durante la cottura, perché rischieremmo di far fuoriuscire la loro naturale umidità e renderle asciutte.
Una volta grigliate, sistemiamole ancora calde in un contenitore e copriamole per qualche minuto. Il vapore che si formerà contribuirà ad ammorbidirle. Aggiungiamo il sale solo dopo la cottura: utilizzandolo prima, le melanzane potrebbero perdere acqua e aderire più facilmente alla piastra.
Per un condimento ben distribuito possiamo preparare in anticipo un’emulsione con olio extravergine d’oliva, aglio tritato o schiacciato, origano e, se gradito, qualche goccia di aceto oppure di succo di limone. Lasciamola riposare per una decina di minuti prima di versarla sulle melanzane: risulterà molto più profumata.
Le melanzane grigliate possono essere preparate anche il giorno precedente. Conserviamole in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di servirle, lasciamole a temperatura ambiente per circa 15 minuti: l’olio tornerà fluido e tutti gli aromi saranno più evidenti.
Possiamo arricchirle con pomodorini, basilico, prezzemolo, menta, peperoncino, capperi oppure qualche scaglia di Parmigiano. Sono ottime come contorno, sulle bruschette, nei panini oppure per condire pasta fredda e insalate di cereali.
Valori nutrizionali indicativi
Considerando 600 grammi di melanzane, 30 grammi di olio extravergine d’oliva e dividendo la preparazione in 4 porzioni, ogni porzione apporta approssimativamente:
- Calorie: 105 kcal
- Carboidrati: 9 g
- Proteine: 1,5 g
- Grassi: 8 g
- Fibre: 4,5 g
I valori sono indicativi e possono cambiare soprattutto in base alla quantità di olio e di sale utilizzata. Ogni cucchiaio aggiuntivo di olio, pari a circa 10 grammi, apporta circa 90 calorie all’intera preparazione.
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