Le melanzane alla pullastiello sono un piatto tradizionale campano che prende il nome dal proprietario di un ristorante partenopeo.
Fu proprio lui, “o Pullastiello” ad inventare questa ricetta diventata poi simbolo stesso della cucina napoletana.
Per chi non le conoscesse, si tratta di una sorta di toast a base di melanzane fritte, farcito con una combinazione di ingredienti incredibilmente appaganti.
Possiamo servirle come antipasto per una cena sfiziosa con gli amici di sempre, o come piatto unico in famiglia, accompagnate da un’insalata di stagione o da un tagliere di salumi e formaggi.
Sono talmente irresistibili che andranno a ruba!
Che ne dite di sorprendere ancora una volta chi amiamo e preparare insieme questi bocconcini deliziosi?
Melanzane alla pullastiello: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 2 melanzane
- 100 gr di salame napoletano
- 180 gr di scamorza (o filone per pizze)
- 2 uova
- farina 00 per impanare
- olio di semi di arachidi per friggere.
Il procedimento
Sgoccioliamo la mozzarella e riduciamola a rondelle; affettiamo anche il salame e teniamo tutto a portata di mano.
Laviamo e asciughiamo le melanzane, spuntiamole e tagliamole a fette, tutte dello spessore di circa mezzo centimetro. Se sono troppo lunghe e grandi, dividiamole a metà.
Prepariamo una casseruola con abbondante olio di semi di arachide e portiamolo al punto di fumo.
Quando inizia a sfrigolare, tuffiamo le melanzane e rigiriamole per farle dorare su entrambe le superficie. Scoliamole con la schiumarola, tamponiamole con la carta assorbente e farciamole.
Adagiamo una fetta di melanzana su un piatto da portata, sistemiamo un fettina di scamorza e il salame e chiudiamo con la seconda melanzana fritta.
Ora prepariamo il necessario per la panatura. In un piatto piano mettiamo la farina, in una ciotolina sgusciamo le uova ed emulsioniamole con una forchetta. Immergiamo le melanzane prima nella farina, poi passiamole nelle uova.
Friggiamole in olio bollente, rigirandole con una pinza alimentare. Scoliamole, asciughiamo l’unto in eccesso con la carta assorbente e portiamole in tavola calde e fumanti.
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