Marmellata di gelsi fatta in casa: una ricetta antica
Si tratta del frutto di una pianta asiatica della famiglia delle Moraceae, molto diffusa anche alle nostre latitudini, soprattutto in Sicilia. Può essere bianco, nero o rosso; dolce e asprigno al contempo, è ricco di proprietà nutritive.
Rilascia antiossidanti, favorisce la digestione, ha potere antinfiammatorio, rinforza l’apparato cardio circolare, ed è delizioso.
Vale la pena sfruttarlo il più possibile ora che è in piena stagione di maturazione.
Proviamo a preparare insieme questa marmellata speciale!
Marmellata di gelsi: ingredienti e preparazione
Per queste dosi otterremo:
- 1 kg di gelsi neri
- 450 gr di zucchero semolato
- 1 limone biologico.
Con queste dosi otterremo 3 vasetti da 250 gr l’uno. Iniziamo a sterilizzarli subito, seguendo la procedura a questo link.
Il procedimento
Raccogliamo i gelsi in un colino a maglie strette, passiamoli sotto al getto del rubinetto e lasciamoli scolare del tutto.
Togliamo il picciolo e trasferiamoli man mano in una terrina.
Uniamo anche lo zucchero semolato e mescoliamo delicatamente con un cucchiaio. Filmiamo il recipiente con la pellicola alimentare e lasciamo macerare per due ore almeno a temperatura ambiente.
Al termine del riposo, riversiamo tutto in una casseruola e grattugiamo la scorza di un limone biologico.
Spremiamo l’agrume e filtriamo il succo, uniamolo in pentola. Ora accendiamo il fornello e cuociamo il tutto a fuoco dolcissimo per trenta minuti circa, rigirando con un mestolo di legno di tanto in tanto.
Quando il composto inizia ad addensarsi e a diventare corposo, facciamo la prova piattino.
Lasciamo scivolare un cucchiaio di marmellata su una superficie piana, incliniamola e se non scivola verso il basso, possiamo toglierla dal fuoco e invasarla mentre è ancora bollente nei barattoli sterili.
Avvitiamo il tappo e capovolgiamo i vasetti sulla spianatoia.
Lasciamoli raffreddare in questa posizione in modo da favorire la formazione del sottovuoto.
Prima di riporli in dispensa, premiamo al centro di ogni tappo e se non odiamo il classico suono CLICK CLACK possiamo conservarli per 6 mesi in un luogo fresco e asciutto.
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