Mandorle pralinate fatte in casa: ricetta di Natale
Le mandorle pralinate sono uno di quei dolcetti che riportano immediatamente all’infanzia. Il loro profumo caldo di zucchero caramellato ricorda le bancarelle delle feste, i mercatini, l’attesa del Natale. Prepararle in casa è sorprendentemente semplice e permette di ottenere mandorle croccanti, lucide e irresistibili, perfette da sgranocchiare o da regalare in piccoli sacchetti trasparenti.
Per ottenere un risultato impeccabile basta scegliere mandorle di buona qualità e seguire con calma il procedimento, che si basa su un’unica cottura in padella. Lo zucchero si scioglie, si cristallizza e infine torna a fondersi, creando la famosa copertura ambrata che rende queste mandorle una vera tentazione.
Mandorle pralinate fatte in casa: ricetta di Natale
Ingredienti
Per circa 150 g di mandorle pralinate
- 150 g di mandorle sgusciate
- 125 g di zucchero
- 35 ml di acqua
Queste dosi sono perfette per ottenere una piccola scorta da gustare o da regalare.
Il procedimento
Per prima cosa preparo una teglia rivestita con carta da forno, così da averla pronta quando le mandorle saranno bollenti e dovrò separarle rapidamente.
In una padella d’acciaio dal fondo spesso verso le mandorle, aggiungo lo zucchero e unisco l’acqua a temperatura ambiente. Porto sul fuoco e accendo a fiamma media, iniziando a mescolare con attenzione. Nei primi minuti il composto appare liquido, ma man mano che l’acqua evapora diventa sempre più denso, fino a cristallizzarsi in una patina bianca attorno alle mandorle.
Quando lo zucchero inizia a sabbiare abbasso la fiamma al minimo e continuo a rigirare con pazienza, perché è proprio questa fase che trasforma lo zucchero bianco in una copertura brunita e croccante. Quando le mandorle diventano lucide, ben staccate e ambrate, sono pronte.
Le trasferisco subito sulla teglia e, aiutandomi con due cucchiai, le separo una ad una per evitare che si incollino tra loro. Dopo il completo raffreddamento diventano croccantissime.
Si conservano per diversi giorni in barattolo di vetro, purché perfettamente asciutte. Sono ideali per accompagnare un caffè, per decorare dolci oppure per riempire piccoli sacchetti da regalare durante le feste.
Tempi
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10–12 minuti
