Le lasagne al pistacchio sono un primo davvero superlativo.
Cremose quanto basta grazie ad una besciamella corposa e scioglievole e alla presenza del caciocavallo, saporitissime per un ripieno di carne di maiale rosolata in un fondo aromatico di timo e rosmarino, croccantine e appaganti per via dei pistacchi tostati.
Nonostante siano ricchissime di gusti e aromi, nutrienti e scenografiche (anche l’occhio vuole la sua parte!) non sono difficili da preparare, a patto di osservare attentamente tutti i passaggi.
Spariranno in un baleno, ma se dovessero avanzare, si conservano per due giorni in frigorifero.
Proviamo a cucinarle insieme!
Lasagne al pistacchio: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 320 gr di lasagne all’uovo
- 550 gr di carne di suino macinata
- 250 gr di caciocavallo
- 40 gr di parmigiano
- 50 ml di vino di bianco secco
- 1 scalogno
- sale e pepe
- per la besciamella:
- 1 Lt di latte intero
- 100 gr di farina
- 70 gr di burro
- sale fino
- 60 gr di pistacchi non salati, pesati sgusciati
- olio extravergine di oliva
- per i pistacchi tostati
- 60 gr di pistacchi non salati, pesati sgusciati
- olio extravergine di oliva
- sale fino.
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Sgusciamo i pistacchi non salati e mettiamoli nel robot da cucina con 20 ml di olio evo.
Azioniamo l’elettrodomestico e tritiamoli per realizzare un composto granuloso. Ora dedichiamoci alla besciamella. Mettiamo il latte in un tegamino e scaldiamolo fino a sfiorare il bollore; a parte, in un’altra casseruola facciamo fondere il burro a fiamma dolcissima, poi uniamo la farina e tostiamola per ottenere un roux corposo, aggiungiamo il latte a filo e rigiriamo con la frusta a mano. Proseguiamo a cuocere per addensare bene la crema, poi togliamo dal fornello e uniamo la granella di pistacchi tostati. Mescoliamo per uniformare, poi filmiamo con la pellicola alimentare e lasciamo raffreddare del tutto.
Ora pensiamo al ripieno. Rosoliamo lo scalogno tagliato fine fine in una padella antiaderente con un generoso giro di olio; poi incorporiamo il trito di maiale. Facciamo insaporire a fiamma allegra per 5 minuti, quindi versiamo il vino e lasciamolo evaporare. Portiamo a cottura per altri 5 minuti, spegniamo il fornello. Regoliamo sale e pepe.
Tostiamo i pistacchi per la guarnizione finale in una pentola con un filo di olio e una presa di sale.
Ora abbiamo tutto a disposizione per assemblare il nostro piatto.
Preriscaldiamo il forno a 190° in modalità statica.
L’assemblaggio e la cottura delle lasagne al pistacchio
Ungiamo una teglia rettangolare da 20×30 centimetri per lato, poi sporchiamo il fondo con uno strato leggero di besciamella. A questo punto, sistemiamo i fogli di pasta da lasagna in modo da ricoprire la base, quindi versiamo altra besciamella e distribuiamo la carne. Grattugiamo il caciocavallo e spolveriamo con i pistacchi tostati. Proseguiamo così alternando i livelli fino a terminare tutti gli ingredienti.
Inforniamo (a 190°) per 30 minuti. Sforniamo e lasciamo assestare il nostro piatto a temperatura ambiente per una decina di minuti, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione e portiamo in tavola.
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