Insalata fredda di legumi: semplice, nutriente e piena di gusto
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Un piatto freddo, colorato e ricco di fibre: questa insalata di legumi è perfetta per l’estate. Si prepara in pochi minuti, è saziante ma leggera, e si conserva bene anche in frigorifero, pronta da portare al lavoro o al mare. I fagioli borlotti cotti al vapore restano compatti e teneri, mentre le olive e la cipolla di Tropea regalano quel tocco deciso che rende il tutto davvero saporito.
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Insalata fredda di legumi: la ricetta perfetta per l’estate
Ingredienti per 4 porzioni
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- 600 g di fagioli borlotti cotti al vapore
- 1 manciata di olive verdi
- 1 manciata di olive nere
- ½ cipolla di Tropea
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- Se utilizzi fagioli borlotti già cotti al vapore (anche confezionati), scolali dal liquido di conservazione e risciacquali velocemente sotto acqua corrente. Lasciali scolare bene in uno scolapasta.
- Affetta sottilmente mezza cipolla di Tropea e mettila in una ciotola con acqua fredda per 10–15 minuti: questo passaggio serve ad addolcirla e a renderla più digeribile.
- Snocciola le olive (se non lo sono già) e tagliale a rondelle o a metà, a seconda della dimensione.
- In una ciotola capiente, unisci i fagioli, le olive verdi, le olive nere, la cipolla ben scolata e il prezzemolo tritato finemente.
- Condisci con sale, pepe e olio extravergine di oliva a piacere. Mescola delicatamente per non rompere i fagioli e amalgamare tutti i sapori.
- Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire: l’insalata sarà ancora più buona e saporita.
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Tempo di preparazione: 10 minuti
Riposo consigliato: 30 minuti in frigorifero
Porzioni: 4
