Si fa presto a fare gli gnocchi, ma per prepararli perfetti dobbiamo conoscere alcuni trucchetti segreti!
Qualsiasi piatto a base di gnocchi conquista al primo assaggio, a patto che siano compatti, sodi, non si sfaldino in cottura, ma non risultino neppure eccessivamente farinosi. Al sugo di pomodoro, al burro e salvia, al gorgonzola e speck, ma anche al forno, sono un primo da leccarsi i baffi.
Vale la pena allora, cucinarli insieme passo a passo per non fallire più!
Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Gnocchi perfetti: la scelta delle patate
Iniziamo subito dall’ingrediente principale: le patate, sì ma quali? Meglio quelle a pasta bianca, contengono una quantità d’amido maggiore e si legano perfettamente nell’impasto. Acquistiamole e lasciamole invecchiare un po’, senza farle germogliare. Renderanno al massimo!
Per cuocerle a puntino, NON peliamole prima. La buccia le protegge e assorbiranno meno liquidi, per un risultato più asciutto. Immergiamole in acqua fredda e mettiamole sul fornello. Lasciamole andare, facendo attenzione al momento esatto della presa del bollore. A questo punto calcoliamo 25/30 minuti di bollitura, poi trapassiamole con i rebbi di una forchetta per verificare che siano morbide, infine scoliamole.
La farina
Eccoci al secondo ingrediente dei nostri gnocchi: la farina! Attenzione, però, non esageriamo con le dosi, deve essere sempre 1/3 del peso delle patate per non
Aggiungiamo alle patte solo quando sono tiepide, non subito per evitare che ne assorbano troppa e induriscano l’impasto. Non lavoriamo troppo a lungo il composto per non attivare il glutine.
L’uovo
L’uovo non serve, anzi va evitato assolutamente! Essendo un addensante, rischierebbe di legare troppo gli ingredienti tra loro rendendo difficile la lavorazione e vanificando i nostri sforzi.
Gnocchi perfetti: il procedimento
Chiarito, quindi, che gli ingredienti sono solo patate, gnocchi e sale, vediamo come procedere.
Lessiamo le patate bianche con la buccia partendo dall’acqua fredda. Calcoliamo mezz’ora di cottura a partire dalla presa di bollore, quindi scoliamole e lasciamole intiepidire.
Schiacciamole sulla spianatoia, pesiamole, aggiungiamo 1/3 del loro peso in farina (ad esempio: 200 grammi di farina per 600 grammi di patate) e 1 presa di sale. Impastiamo il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Ora ricaviamo tanti filoncini e tagliamo i classici gnocchi. Infine sistemiamoli in una teglia infarinata, ben distanziati tra loro.
La cottura
Una volta pronti, meglio cuocerli subito. Se non è possibile, allora copriamoli con un canovaccio di cotone fino al momento stabilito.
Prima di procedere, facciamo la prova cottura per verificare che non si sfaldino. Tuffiamone due o tre nell’acqua bollente e verifichiamo che restino intatti quando vengono a galla. Se è così, procediamo con gli altri, altrimenti aggiungiamo un po’ di farina in un piattino e infariniamoli ulteriormente.
Il condimento
Quando arriva il momento di condirli, uniamoli nella padella a fuoco spento, rigiriamo delicatamente con un cucchiaio di legno e uniformiamo con cura.
E con questi 6 trucchetti segreti, non falliremo più!
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