Girelle golose alle noci: la ricetta antica che profuma di casa
Queste girelle alle noci sono uno di quei dolci che raccontano una cucina paziente, fatta di gesti lenti e ingredienti semplici. Una ricetta antica, che conquista per la sua friabilità iniziale e per la capacità di ammorbidirsi con il passare delle ore, diventando ancora più buona il giorno dopo. Il ripieno alle noci, ricco e profumato, contrasta perfettamente con la pasta delicata, creando un dolce da credenza che non ha bisogno di farciture moderne o decorazioni elaborate.
È una preparazione ideale da servire a fine pasto, con il caffè, oppure da conservare in una scatola di latta per qualche giorno, proprio come si faceva una volta
Girelle golose alle noci: la ricetta antica che profuma di casa
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 500 g di farina
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 2 tuorli d’uovo
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 200 g di panna acida (in alternativa yogurt greco intero)
- 120 g di zucchero
Per il ripieno alle noci:
- 500 g di noci macinate
- 70 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 2 cucchiai di miele
- 250 ml di latte caldo
- 2 albumi
Per la finitura:
- Zucchero a velo q.b.
Il procedimento
In una ciotola capiente lavoro il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice. Unisco i tuorli, la panna acida e lo zucchero vanigliato, mescolando con calma. A questo punto incorporo la farina setacciata insieme al lievito, fino a formare un impasto morbido, liscio e non appiccicoso. Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per circa mezz’ora: questo passaggio rende la pasta più facile da stendere.
Nel frattempo preparo il ripieno. Metto le noci macinate in una ciotola, aggiungo lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il miele. Verso il latte caldo poco alla volta, mescolando, finché ottengo un composto umido ma compatto. Per ultimi incorporo gli albumi leggermente sbattuti, che renderanno il ripieno morbido in cottura.
Riprendo l’impasto, lo divido in tre parti e stendo ogni porzione in un rettangolo sottile. Distribuisco il ripieno in modo uniforme, arrotolo delicatamente dal lato lungo e formo dei cilindri che dispongo su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 180 °C fino a quando risultano leggermente dorate, senza scurirsi troppo. Una volta freddi, taglio a fette e spolvero le girelle generosamente con zucchero a velo.
Riposte in una scatola sigillata tendono ad ammorbidirsi dopo poche ore, diventando ancora più profumate e irresistibili.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 25–30 minuti
