I ghiaccioli alla pesca sono uno snack perfetto proprio in questo periodo di caldo estivo! Possiamo goderceli come merenda o come rompi-digiuno nel corso della giornata oppure consumarli a fine pasto, per un brivido di freschezza e di golosità.
Prepararli sembra semplice: chi di noi non possiede quegli appositi stampini muniti di stecco per realizzarli in casa? Domanda retorica, tutte o quasi! Eppure riuscire nell’intento non è facile come pensiamo… a volte il risultato è troppo dolce, altre volte piuttosto insapore.
A spiegarci come procedere è lo chef Montersino con i suoi saggi consigli.
Partiamo dalla frutta: scegliamola ben matura e succosa, biologica, a chilometro zero.
A parte, dobbiamo ottenere una sorta di sciroppo a base di acqua, ovviamente, ma non di zucchero. Sorprese? Meglio ricorrere al fruttosio: la sua formulazione chimica gli permette di incrementare semplicemente la dolcezza delle pesche, senza alterarne il sapore, sbilanciandolo.
Che ne dite di sperimentare subito questo trucchetto segreto?
Ghiaccioli alla pesca: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 350 gr di polpa pesche (2 grandi, pesate pulite )
- 8 gr di fruttosio
- 145 ml di acqua.
Con queste dosi otterremo 8 ghiaccioli da 60 grammi l’uno.
Il procedimento
Laviamo le pesche, asciughiamole benissimo, poi sbucciamole. Serviamoci di un pelapatate per praticità. Dividiamole a metà, eliminiamo il nocciolo e tagliamole a tocchetti.
Pesiamole e verifichiamo di disporre di 350 grammi; raccogliamole nel bicchiere del frullatore ad immersione. Lavoriamo il tutto a purea con il minipimer fino a realizzare una consistenza cremosa e uniforme. Lasciamo un attimo in disparte e pensiamo al resto.
Scaldiamo l’acqua nel microonde o in un tegamino; facciamo attenzione a intiepidirla appena, poi inseriamo il fruttosio e mescoliamo bene con una frusta a mano per sciogliere tutti i granelli.
Versiamo la miscela nella purea di pesche e mescoliamo ancora con la frusta.
Ora riempiamo gli stampini dei ghiaccioli, lasciando un margine di 1 centimetro dai bordi, perché aumenteranno di volume congelandosi. Se sono muniti degli appositi coperchi con bastoncino annesso, inseriamoli subito; qualora, invece, avessimo a disposizione solo gli stecchi, lasciamoli prima rassodare per mezz’ora in freezer, poi inseriamoli in modo da poterli posizionarli correttamente.
A questo punto non ci resta che attendere almeno 4 ore, in modo da lasciare loro il tempo di ghiacciare completamente, prima di sformarli e gustarli.
Portiamoli a temperatura ambiente per qualche minuto in modo da rendere facile l’estrazione dalla loro sede, quindi godiamoceli.
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