I funghi sottolio sono la conserva perfetta da preparare in autunno, per gustarli nei mesi freddi.
Sono perfetti come aperitivo, nelle insalate, sulla pizza, nei panini.
Prepararli non è un’impresa difficile, anzi. Dobbiamo solo prestare molta attenzione nel maneggiarli e nel trattarli. Una volta mondati e tagliati, scoliamoli e lasciamoli asciugare perfettamente su un panno pulito, per almeno due ore. Dobbiamo eliminare tutta l’acqua e l’umidità residua per una buona riuscita della ricetta.
Per questa ricetta è importante, inoltre, ricordare che l’aceto deve essere superiore al 50% del liquido di cottura per distruggere i possibili batteri presenti nei funghi e sanificarli.
Vediamo insieme tutti i passaggi.
Funghi sottolio: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 1 kg di funghi champignon
- 2 spicchi di aglio
- qualche fogliolina di alloro
- 1 lt di acqua
- 600 ml di aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini di sale
- q.b. di pepe rosa in grani
- q.b. di olio extravergine di oliva.
Con queste dosi otterremo 8 vasetti piccoli. Sterilizziamoli prima di iniziare, seguendo questa procedura.
Il procedimento
Puliamo i funghi: eliminiamo la parte finale dei gambi, poi con un coltellino, sfiliamo la pellicina sulla cappella del fungo.
A questo punto, puliamoli con un canovaccio umido in cotone. Dividiamoli in due o tre pezzi, a seconda delle loro dimensioni.
Versiamo l’acqua in un tegame capiente, poi uniamo l’aceto e il sale, mescoliamo e portiamo a ebollizione.
A bollore raggiunto, tuffiamo i funghi e lessiamoli per 8 minuti, rigirando di tanto in tanto e spingendo quelli che affiorano in superficie.
Scoliamoli e sistemiamoli su un panno pulito. Facciamoli asciugare per due ore.
Intanto, sminuzziamo aglio con un coltello oppure lo schiacciamo con l’apposito arnese, puliamo con un panno le foglioline di alloro.
Aggiungiamo i funghi e i grani di pepe, poi rigiriamo per insaporire.
Ora colmiamo i vasetti fino a due centimetri dall’orlo e versiamo olio evo fino a ricoprirli completamente, infiliamo 1 fogliolina di alloro e poi Spingiamo con un cucchiaio e avvitiamo i tappi.
Sistemiamoli in una casseruola e avvolgiamoli con un canovaccio, poi aggiungiamo acqua fino a superare i barattoli di 3 centimetri.
Portiamo a bollore e cuociamo per 15 minuti. Spegniamo il gas e lasciamoli raffreddare all’interno del tegame.
A questo punto verifichiamo che si sia creato il sottovuoto, premendo al centro di ogni coperchio. Se non sentiamo il classico suono CLICK CLACK allora possiamo conservarli per 3 mesi in un luogo fresco e asciutto. Se li apriamo, però, riponiamoli in frigorifero e consumiamoli nell’arco di una decina di giorni.
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