Frittelle di Pasqua: la ricetta antica della mia mamma
Ci sono ricette che non appartengono a una sola festa, ma accompagnano tutta la vita di famiglia. Queste frittelle dolci al miele, che qualcuno chiama anche zeppole, a casa mia erano uno di quei dolci che annunciavano le giornate importanti.
La mia mamma le preparava spesso per la Festa dell’Immacolata, quando iniziava l’attesa del Natale e la casa si riempiva di profumo di fritto dolce. Ma la cosa bella è che non mancavano neanche a Pasqua, quando la tavola si riempiva di dolci tradizionali e ricette semplici preparate con amore.
Sono frittelle morbide e leggere, profumate con scorza d’arancia e anice, fritte fino a diventare dorate e poi ricoperte con abbondante miele e zuccherini colorati. Una ricetta povera negli ingredienti, ma ricchissima di tradizione.
Frittelle di Pasqua: la ricetta antica della mia mamma
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 200–220 g di acqua tiepida
- 6 g di lievito di birra fresco oppure 3 g di lievito secco
- ½ cucchiaino di zucchero
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiaio di liquore all’anice o sambuca
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- miele q.b.
- zuccherini colorati q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
Queste dosi sono perfette per ottenere circa 15–18 frittelle, ideali per 4 persone.
Il procedimento
Per iniziare verso una piccola parte dell’acqua tiepida in un bicchiere, sbriciolo il lievito e aggiungo mezzo cucchiaino di zucchero. Mescolo bene fino a sciogliere completamente il lievito.
In una terrina capiente setaccio la farina e comincio ad aggiungere poco alla volta l’acqua con il lievito, mescolando con una forchetta. Unisco poi l’olio extravergine d’oliva, il liquore all’anice e la scorza grattugiata dell’arancia.
A questo punto passo a lavorare l’impasto con le mani, facendo movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria. L’impasto deve risultare morbido, leggermente appiccicoso e ben legato.
Quando è pronto copro la ciotola con pellicola o con un canovaccio e lascio lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché l’impasto non raddoppia di volume.
Scaldo abbondante olio per friggere in una casseruola. Con un cucchiaio prelevo piccole quantità di impasto e le faccio cadere direttamente nell’olio caldo. Friggo poche frittelle alla volta, così potranno gonfiarsi bene e dorarsi in modo uniforme.
Quando diventano belle dorate, le sollevo con una schiumarola e le faccio asciugare su carta assorbente.
Le sistemo poi su un piatto da portata e verso sopra abbondante miele, lasciandolo scendere tra le frittelle. Completo con zuccherini colorati, proprio come faceva la mia mamma.
Sono dolci semplici, ma pieni di ricordi: le stesse frittelle che a casa mia annunciavano l’Immacolata e che tornavano sulla tavola anche a Pasqua.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: circa 2 ore
Tempo di cottura: circa 10 minuti per friggere tutte le frittelle
