La frittata di zucchine al forno è un piatto jolly in cui si concentra una sinfonia golosa di sapori contadini. Possiamo prepararla come antipasto, tagliarla a fettine o quadratine e trasformarla in un finger food da gustare con gli amici prima di una cena di ritrovo, o portarla in tavola accompagnata da una semplice insalata di stagione per un pranzo in famiglia, oppure ancora utilizzarla per farcire un panino nutriente, perfetto per una scampagnata fuori porta.
Insomma è versatile e leggera, perché non dovremo friggerla, ma semplicemente infornarla.
Questo comporta anche un minor affanno da parte nostra, perché non dovremo neppure girarla, rischiando di romperla.
È deliziosa calda, tiepida, a temperatura ambiente, ma anche fredda da frigorifero.
Articolo aggiornato a giugno 2026
Frittata di zucchine al forno: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 5 zucchine
- 7 uova
- 1 scalogno
- 75 gr di parmigiano grattugiato
- 50 ml di latte
- qualche fogliolina di basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Il procedimento
Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità ventilata, poi ricopriamo con la carta apposita una pirofila in ceramica e teniamola a portata di mano.
Occupiamoci dello scalogno, mondiamolo e sminuzziamolo, poi rosoliamolo in una padella antiaderente a fuoco dolcissimo con un giro di olio. Quando inizia ad appassire, aggiungiamo le foglioline di basilico. Spegniamo il fornello e lasciamo riposare.
Nel mentre, dedichiamoci alle zucchine. Laviamole e asciughiamole, spuntiamole e con una mandolina (o a coltello), affettiamole a rondelle sottili sottili.
Rompiamo le uova in una terrina, lavoriamole con i rebbi di una forchetta, aggiungendo il latte a filo. Incorporiamo ora il parmigiano, regoliamo sale e pepe e distribuiamo con cura.
A questo punto aggiungiamo anche le zucchine e lo scalogno con l’olio aromatico di accompagnamento. Rigiriamo per uniformare e trasferiamo il tutto nello stampo.
Livelliamo la superficie con una spatola e inforniamo (a 180°) per 25/30 minuti. Seguiamo la cottura e controlliamo che non si scurisca troppo, in tal caso proteggiamola con la stagnola.
Sforniamo e lasciamo assestare la nostra frittata per cinque minuti circa, poi serviamola.
Valori nutrizionali della frittata di zucchine al forno
Questa frittata di zucchine al forno è un secondo piatto completo, nutriente e relativamente leggero. Le uova apportano proteine di elevata qualità biologica, mentre le zucchine contribuiscono con fibre, acqua, vitamine e sali minerali, rendendo la preparazione saziante ma non pesante. Il parmigiano aggiunge calcio e sapore, permettendo di limitare l’uso del sale.
Considerando gli ingredienti indicati e dividendo la preparazione in 6 porzioni, i valori nutrizionali stimati per porzione sono i seguenti:
- Calorie: circa 170 kcal
- Proteine: circa 12 g
- Carboidrati: circa 4 g
- Grassi: circa 11 g
- Fibre: circa 1,5 g
- Calcio: circa 180 mg
Si tratta quindi di una ricetta adatta a chi desidera portare in tavola un piatto equilibrato, ricco di proteine e povero di carboidrati. Può essere servita come secondo piatto accompagnata da un’insalata mista o da una porzione di verdure di stagione, oppure proposta a cubetti come antipasto o per un buffet.
Valori nutrizionali dell’intera teglia
- Calorie: circa 1.020 kcal
- Proteine: circa 72 g
- Carboidrati: circa 24 g
- Grassi: circa 67 g
- Fibre: circa 9 g
I valori sono indicativi e possono variare in base alla dimensione delle uova, alla quantità effettiva di olio utilizzata e al tipo di parmigiano impiegato.
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