La focaccia senza glutine è perfetta per tutti, anche per chi soffre di celiachia. Se dobbiamo organizzare una festicciola o se qualche nostro famigliare è costretto a seguire una dieta gluten free, con questa ricetta potremo accontentare chiunque, senza temere rifiuti per motivi seri.
E se seguiremo attentamente tutti i passaggi, rispettando i tempi di riposo pedissequamente, otterremo una resa ben alveolata, soffice e appagante quanto quella tradizionale. Nessuno si accorgerà della differenza.
Dobbiamo prevedere tempistiche lunghe e attendere almeno 5 ore prima di poterla cuocere.
Non temiamo se l’impasto risulta poco elastico e appiccicoso, lavoriamolo il minimo necessario e stendiamolo con le mani umide sulla spianatoia infarinata per evitare che si attacchi.
Una volta pronta, si conserva per 3 giorni integra, soffice e appagante, nel sacchetto del pane.
Focaccia senza glutine: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 500 gr di mix di farine senza glutine
- 380 ml di acqua
- 7 gr di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di miele
- q.b. di sale grosso
- q.b. di olio evo.
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
In una ciotola capiente, mettiamo il mix di farine gluten free, poi sciogliamo il miele e il lievito nell’acqua e aggiungiamolo nella ciotola.
Rigiriamo con cura in modo favorire l’assorbimento del liquido e in ultimo incorporiamo il sale.
Filmiamo la ciotola con la pellicola alimentare e lasciamo riposare nel forno spento con la lucina accesa per 3 ore almeno.
Trascorso il tempo della lievitazione, riprendiamolo e rovesciamolo sulla spianatoia ben infarinata.
Inumidiamoci le mani e facciamo un giro di pieghe, poi lasciamolo lievitare ancora ripiegato su se stesso per mezz’ora.
Foderiamo la leccarda con la carta apposita, poi trasferiamo l’impasto al suo interno e allarghiamolo con i polpastrelli umidi per ricoprirla interamente in un unico strato.
Filmiamo con la pellicola alimentare e facciamo riposare per un’altra ora.
Riprendiamola e liberiamola dal cellophane, poi affondiamo le dita qua e là per realizzare le classiche fossette. Spennelliamo con l’olio evo, cospargiamo con una manciata di sale grosso e lasciamo lievitare ancora per mezz’ora.
Cuociamola, infine, in forno statico a 200° per 10 minuti sul ripiano più basso, dopodiché spostiamola su quello centrale e proseguiamo a cuocerla per altri 10 minuti.
Sforniamola e lasciamola raffreddare appena, poi tagliamola a quadrotti e serviamola.
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