Focaccia genovese fatta in casa: alta, soffice e ben alveolata
La focaccia genovese è una di quelle preparazioni che, nella mia cucina, non stancano mai. Profuma di forno caldo, di olio buono e di impasto lavorato con le mani. La preparo seguendo un metodo semplice ma preciso, perché la differenza tra una focaccia qualunque e una focaccia davvero ben riuscita sta tutta nei dettagli: idratazione corretta, tempi di riposo rispettati e una salamoia ben bilanciata.
Focaccia genovese fatta in casa: alta, soffice e ben alveolata
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 12 g di lievito di birra fresco
- 11 g di sale
- 260 ml di acqua
- 25 ml di olio extravergine di oliva
Per la salamoia:
- 55 ml di acqua
- 35 ml di olio extravergine di oliva
Queste dosi sono perfette per una teglia da forno standard da circa 30×40 cm.
Il procedimento
Inizio sempre sciogliendo il lievito di birra fresco in una parte dell’acqua appena tiepida. In una ciotola capiente verso la farina 0 e unisco poco alla volta il liquido con il lievito, iniziando a mescolare. Aggiungo gradualmente la restante acqua e continuo a lavorare fino a quando l’impasto inizia a prendere struttura.
Trasferisco tutto sulla spianatoia e impasto energicamente per alcuni minuti. Quando l’impasto comincia a diventare più elastico, incorporo l’olio extravergine di oliva poco per volta, continuando a lavorare finché non viene completamente assorbito. Solo alla fine aggiungo il sale, distribuendolo in modo uniforme e continuando a impastare fino a ottenere un panetto liscio, morbido e ben omogeneo.
Metto l’impasto in una ciotola leggermente unta, copro e lascio lievitare fino al raddoppio del volume. Una volta pronto, lo stendo delicatamente con il mattarello fino a raggiungere la dimensione della placca da forno precedentemente unta. Adagio l’impasto nella teglia e lo lascio riposare ancora, coperto, finché torna ben gonfio.
A questo punto, con la punta delle dita creo i classici solchi profondi sulla superficie. Preparo la salamoia mescolando energicamente 55 ml di acqua con 35 ml di olio extravergine di oliva fino a ottenere un’emulsione, poi la verso uniformemente sulla focaccia, facendola penetrare bene nei buchi.
Lascio riposare ancora qualche minuto, quindi inforno in forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti, finché la superficie risulta dorata e leggermente croccante, mentre l’interno resta soffice e ben alveolato.
Sforno e lascio intiepidire prima di tagliare. Il profumo che sprigiona è già una promessa mantenuta.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: circa 3 ore complessive
Tempo di cottura: 15 minuti
