I fiori di zucca ripieni al forno sono una di quelle ricette semplici che riescono a portare immediatamente l’estate in tavola. Delicati, colorati e profumatissimi, racchiudono un cuore morbido di ricotta, Parmigiano e pesto, arricchito da un bocconcino di mozzarella filante.
Non serve friggere nulla: li sistemiamo direttamente in teglia e li ricopriamo con una leggera gratinatura di pangrattato e formaggio. Dopo pochi minuti in forno saranno dorati in superficie, cremosi all’interno e irresistibilmente filanti.
Possiamo servirli come antipasto, come secondo piatto vegetariano oppure come portata sfiziosa durante una cena estiva. Prepariamoli insieme!
Fiori di zucca ripieni al forno: un piatto leggero e profumato che sa d’estate
Ingredienti
Per circa 10 fiori di zucca procuriamoci:
- 10 fiori di zucca freschi, circa 1 confezione
- 120 g di ricotta ben scolata
- 35 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per gratinare
- 10 g di pesto di basilico, fatto in casa oppure pronto
- 150 g di bocconcini di mozzarella oppure 10 provoline affumicate
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come preparare i fiori di zucca ripieni al forno
Prima di iniziare, lasciamo scolare molto bene la ricotta e la mozzarella. In questo modo il ripieno resterà cremoso senza rilasciare troppo liquido durante la cottura.
Occupiamoci ora dei fiori di zucca. Apriamoli delicatamente, facendo attenzione a non rompere i petali, ed eliminiamo il pistillo interno e le piccole escrescenze presenti alla base. Sciacquiamoli rapidamente sotto un filo di acqua fredda, poi tamponiamoli con molta delicatezza utilizzando della carta da cucina.
Versiamo la ricotta in una ciotola e aggiungiamo 35 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato, il pesto di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamiamo gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una crema uniforme e profumata.
Inseriamo all’interno di ogni fiore un bocconcino di mozzarella oppure una piccola provolina affumicata. Aggiungiamo un cucchiaino abbondante di crema alla ricotta, senza riempire eccessivamente il fiore, quindi richiudiamo i petali e arrotoliamo leggermente le estremità.
Cottura
Foderiamo una teglia con un foglio di carta da forno e adagiamo i fiori ripieni, sistemandoli uno accanto all’altro senza sovrapporli.
Distribuiamo sulla superficie una leggera spolverata di pangrattato e un po’ di Parmigiano grattugiato. Completiamo con un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti. I fiori saranno pronti quando appariranno leggermente dorati in superficie e il formaggio all’interno sarà diventato morbido e filante.
Sforniamoli e lasciamoli riposare per qualche minuto prima di servirli: sono deliziosi caldi, ma possiamo gustarli anche tiepidi.
Consigli e varianti
Per evitare un ripieno troppo acquoso, scegliamo una ricotta asciutta e lasciamo sgocciolare la mozzarella in frigorifero per almeno un’ora. Possiamo anche tagliarla a pezzetti e tamponarla con carta assorbente.
Le provoline affumicate donano alla ricetta un gusto più intenso, mentre i bocconcini di mozzarella rendono il ripieno più delicato. Se preferiamo, possiamo aggiungere alla crema qualche fogliolina di basilico spezzettata, della scorza di limone biologico grattugiata oppure un pizzico di noce moscata.
I fiori di zucca ripieni al forno si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore, per un giorno. Prima di servirli, riscaldiamoli per pochi minuti in forno o nella friggitrice ad aria: torneranno fragranti e filanti.
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