Finto sanguinaccio al cioccolato di Sal De Riso
Il sanguinaccio dolce è uno dei grandi protagonisti del Carnevale, e la versione al cioccolato – senza sangue – è oggi la più amata. Quello ispirato al metodo di Sal De Riso è una crema ricca, vellutata e intensamente aromatica, pensata per accompagnare chiacchiere, castagnole e altri dolci fritti, ma talmente buona da essere gustata anche da sola, al cucchiaio.
Questa preparazione unisce la struttura di una crema cotta alla profondità del cioccolato fondente, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e nota amara. Il risultato finale è un finto sanguinaccio liscio, lucido e stabile, proprio come quello delle grandi pasticcerie.
Finto sanguinaccio al cioccolato: ricetta di Sal De Riso
Ingredienti
- 400 g di acqua
- 160 g di zucchero
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 15 g di amido di mais
- 125 g di latte condensato
- 70 g di cioccolato fondente al 70%
- 30 g di burro fresco
- 2 g di sale
Il procedimento
Inizio versando in un pentolino lo zucchero, il cacao amaro e l’amido di mais, mescolando accuratamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Aggiungo gradualmente l’acqua, continuando a lavorare il composto fino a ottenere un liquido liscio e omogeneo.
Unisco il latte condensato, mescolo ancora e porto il pentolino sul fuoco. Accendo la fiamma dolce e cuocio mescolando continuamente, fino a quando la crema arriva a ebollizione. Dal primo bollore lascio cuocere per circa due minuti: questo passaggio è fondamentale per dare struttura al sanguinaccio.
Tolgo dal fuoco e lascio scendere la temperatura fino a circa 60 °C. A questo punto incorporo il burro morbido e il cioccolato fondente spezzettato, mescolando con calma finché si sciolgono completamente e la crema diventa lucida e setosa. Completo con il sale, che serve a bilanciare la dolcezza e a esaltare il gusto del cioccolato.
Trasferisco il sanguinaccio in una ciotola, lo copro con pellicola a contatto e lo ripongo in frigorifero a 4 °C fino a completo raffreddamento. Una volta freddo, risulta denso ma cremoso, perfetto da servire.
Come servirlo
Questo finto sanguinaccio è ideale da accompagnare alle chiacchiere di Carnevale, alle castagnole o alle graffe. Può essere rifinito con pinoli tostati, cubetti di cedro candito oppure con una leggera spolverata di cannella, ma è ottimo anche al naturale, lasciando spazio solo al gusto pieno del cioccolato.
Conservazione
Si conserva in frigorifero, ben coperto, per 2–3 giorni. Prima di servirlo è sufficiente mescolarlo con un cucchiaio per riportarlo alla sua naturale cremosità.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Tempo di cottura: circa 5 minuti
Tempo di raffreddamento: almeno 2 ore
