Far Breton: la ricetta originale francese del dolce cremoso con le prugne
Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni elaborate per conquistare. Il Far Breton è uno di questi: nasce in Bretagna come dolce semplice e genuino, preparato con ingredienti essenziali e una lavorazione senza complicazioni. La sua consistenza è unica, a metà tra un flan e un budino cotto al forno, con una superficie dorata e un interno morbido e compatto.
La versione originale prevede le prugne secche, che durante la cottura si adagiano sul fondo creando quel contrasto tipico tra la crema delicata e il sapore più intenso del frutto. È proprio questo equilibrio che rende il Far Breton così riconoscibile e amato.
Far Breton: la ricetta originale francese del dolce cremoso con le prugne
Ingredienti:
- 4 uova
- 150 g di zucchero
- 125 g di farina 00
- 750 ml di latte intero
- 1 pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia
- 200 g di prugne secche denocciolate
- Burro q.b. per lo stampo
Queste dosi sono perfette per uno stampo da 24–26 cm, ideale per circa 6–8 persone.
Il procedimento
Inizio mettendo le prugne in ammollo in acqua tiepida per circa un quarto d’ora. Questo passaggio è semplice ma fondamentale, perché le rende morbide e più piacevoli all’interno del dolce.
In una ciotola rompo le uova e le lavoro con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Non serve montarle troppo, basta sciogliere bene lo zucchero. Aggiungo la farina setacciata e mescolo con cura, così evito la formazione di grumi.
Nel frattempo scaldo leggermente il latte insieme alla vaniglia, poi lo verso a filo nel composto continuando a mescolare. Otterrò una pastella fluida, liscia e senza grumi, simile a quella delle crêpes ma leggermente più corposa.
Imburro bene lo stampo e distribuisco le prugne sul fondo, senza esagerare ma cercando di coprire in modo uniforme. Verso sopra tutto il composto e passo direttamente alla cottura.
Inforno in forno statico a 180°C per circa 45–50 minuti, finché la superficie diventa dorata e leggermente caramellata. Il centro deve restare appena tremolante: è proprio questa la consistenza tipica del Far Breton.
Una volta sfornato lo lascio raffreddare completamente. Solo a questo punto raggiunge la sua consistenza perfetta e si può tagliare senza problemi.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di riposo prugne: 15 minuti
Tempo di cottura: 45–50 minuti
