I fagiolini sottolio sono una conserva molto golosa, perfetta per l’inverno.
Con questa ricettina semplice e veloce, infatti, potremo godere di questi ortaggi anche fuori stagione, perché si mantengono inalterati per mesi. Una volta pronti, lasciamoli riposare per un mese prima di consumarli, in modo che si insaporiscano perfettamente. Si conservano per 6 mesi in un luogo fresco e asciutto, ma se apriamo il barattolo, riponiamolo in frigorifero e terminiamolo nell’arco di 4 giorni massimo. Ricordiamoci sempre di etichettare i vasetti con la data di preparazione in modo da avere sempre sotto controllo la scadenza.
Sono perfetti da soli, per un aperitivo stuzzicante, in insalata, come contorno… insomma sono una vera e propria specialità.
Prepariamoli insieme!
Fagiolini sottolio: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 1 kg di fagiolini (freschi e sodi)
- 300 ml di acqua
- 700 ml di aceto di vino bianco
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 1 spicchio di aglio.
Con queste dosi si ottengono 2 vasetti medi, sterilizziamoli prima di iniziare, seguendo la procedura riportata a questo link.
Il procedimento
Iniziamo a pulire i fagiolini, spuntandoli uno ad uno, poi sciacquiamoli e asciughiamoli.
Versiamo vino e acqua in una casseruola, mettiamola sul fornello a fiamma allegra e portiamola ad ebollizione. A bollore raggiunto, lessiamo i fagiolini per 5/7 minuti appena, devono restare ben sodi.
Scoliamoli e sistemiamoli su un panno pulito, asciughiamoli benissimo.
Intanto, sbucciamo l’aglio e affettiamolo a tocchetti.
Ora trasferiamo i fagiolini perfettamente asciutti nei vasetti, uniamo l’aglio e qualche grano di pepe, poi versiamo olio d’oliva per ricoprirli, arrivando a 2 centimetri dal collo del barattolo.
Avvitiamo il coperchio senza stringere eccessivamente, quindi adagiamo i vasetti in un tegame capiente, avvolgiamoli con un panno in modo da evitare che sbattano tra loro e versiamo acqua fino a sommergerli di 4 centimetri oltre al tappo. Portiamo a bollore e calcoliamo di proseguire la cottura per 45 minuti dalla presa di ebollizione. Manteniamo la fiamma media.
Se l’acqua evapora eccessivamente, rabbocchiamola.
Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare i fagiolini all’interno della casseruola, poi preleviamoli e verifichiamo che premendo al centro dei coperchi non si oda il classico suono click clack. In questo caso saremo certe di aver creato il sottovuoto e di poterli conservare per mesi inalterati in un luogo fresco e asciutto.
In caso contrario, allora, meglio riporre i nostri barattoli in frigorifero e consumare il contenuto entro 4/5 giorni.
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