Crostata salata con fiori di zucchina, ricotta e acciughe
Una torta salata elegante, profumata e ricca di gusto: questa crostata con fiori di zucchina, ricotta di pecora e acciughe è perfetta per un pranzo leggero, un antipasto sfizioso o una cena d’estate. La base è una pasta brisé friabile, fatta in casa con pochi ingredienti, e il ripieno unisce la delicatezza della ricotta alla sapidità delle acciughe, con un tocco aromatico di limone e basilico.
Crostata salata con fiori di zucchina, ricotta e acciughe
Ingredienti
Per la pasta brisé:
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a pezzetti
- 45 g di vino bianco freddissimo
- 5 g di sale fino
Per il ripieno:
- 1 confezione di fiori di zucchina
- 320 g di ricotta di pecora
- 3 uova grandi
- 15 filetti di acciuga sott’olio
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Basilico fresco (qualche foglia spezzettata)
- q.b. di Scorza grattugiata di 1 limone bio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Prepara la pasta brisé
In una ciotola (o nel mixer), lavora la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi il sale e il vino freddissimo, lavorando velocemente fino a formare un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Prepara il ripieno
- Pulisci delicatamente i fiori di zucchina, eliminando il pistillo interno e le eventuali parti dure, poi tamponali con carta da cucina.
- In una ciotola mescola la ricotta con le uova, il parmigiano, 5 0 6 acciughe sminuzzate a coltello, qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano e i fiori di zucchini tagliuzzati grossolanamente (lasciane qualcuno da parte per la guarnizione), un po’ di scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
- Lavora il composto fino a renderlo omogeneo.
3. Stendi la base
Riprendi la brisé dal frigo, stendila su un foglio di carta forno e rivesti uno stampo da crostata (24–26 cm). Bucherella il fondo con una forchetta.
4. Farcisci e inforna
Versa il composto di ricotta nella base e livella. Adagia delicatamente i fiori di zucchina rimasti a raggiera sulla superficie, premendo leggermente. Decora con i filetti di acciuga e spennella con un filo d’olio evo.
Inforna a 200°C in forno statico per 35–40 minuti, poi prosegui la cottura per altri 10 minuti nella parte bassa del forno per una base ben croccante.
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