Leggerissima, con un guscio di frolla allo yogurt e un ripieno cremoso, la crostata di zucca e cannella inonda la cucina e la casa di un profumo speziato.
Ricorda la famosissima Pumpkin Pie americana, ma con una base più croccante e friabile.
Prepararla non è difficile, benché il suo aspetto ricercato ci porterebbe a considerarla una ricetta di alta pasticceria. Dovremo rispettare tempi e passaggi, procedendo con calma e con attenzione, e non falliremo!
Proviamoci insieme!
Crostata di zucca e cannella: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la frolla allo yogurt:
- 350 gr di farina 00
- 125 gr di yogurt al naturale o al gusto fiordilatte
- 125 gr di zucchero di canna
- 60 gr di burro freddo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- per la farcitura:
- 250 gr di polpa di zucca (al netto degli scarti)
- 75 gr di zucchero di canna
- 2 uova
- 75 ml di panna fresca
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 pizzico di noce moscata.
Con queste dosi otterremo 8 porzioni.
Il procedimento
Iniziamo dalla frolla. Montiamo la frusta K sulla planetaria e mettiamo nella ciotola farina, burro (freddissimo, a tocchetti) e sale. Azioniamola a bassa velocità e facciamola lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungiamo lo yogurt, lo zucchero e l’uovo. Aumentiamo la velocità fino a realizzare un impasto liscio e uniforme. Raccogliamolo e formiamo un panetto, poi avvolgiamolo nel cellophane. Lasciamolo riposare in frigorifero per un’ora.
Intanto, occupiamoci della zucca. Dividiamola in due, eliminiamo filamenti e semini interni se presenti, poi sbucciamola per isolare la polpa. Riduciamola a tocchetti, adagiamoli sulla leccarda foderata con la carta apposita e inforniamola, in modalità ventilata, per 20 minuti circa a 180°.
Pesiamone 250 grammi e schiacciamola con una forchetta. Lasciamola in disparte in attesa che si raffreddi.
Intanto, riprendiamo la base dal frigorifero e stendiamola sulla spianatoia leggermente infarinata per portarla ad uno spessore di mezzo centimetro, al massimo.
Adagiamola in una tortiera da crostata da 22 centimetri di diametro, leggermente unta e facciamola aderire al fondo e ai bordi. Bucherelliamola con una forchetta, poi sagomiamo un foglio di carta da forno per ottenere un disco di uguali dimensioni e sistemiamolo sulla superficie. Appoggiamo dei pesetti, come fagioli o ceci secchi e procediamo alla cottura alla cieca, o in bianco. Inforniamola per una decina di minuti a 180°, sforniamola, eliminiamo pesetti e carta e cuociamola per altri 10 minuti in modo da asciugarla.
Intanto in una terrina, lavoriamo la purea di zucca con le uova, la panna, lo zucchero di canna, la cannella e la noce moscata fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.
Sforniamo la base, farciamola e rimettiamola in forno a 150° per 50 minuti. Il ripieno deve risultare sodo e ben cotto.
Estraiamo la nostra crostata e lasciamola raffreddare del tutto prima di sformarla e godercela.
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