Crostata di riso: il dolce dal sapore antico!
Un dolce molto coreografico nella sua presentazione e goloso a dismisura.
Prepararla prevede un minimo di laboriosità, ma ne vale assolutamente la pena.
Crostata di riso: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la frolla:
- 360 gr di farina 00
- 170 gr di burro
- 1 uovo + 2 tuorli
- 140 gr di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- la scorza di 1 limone bio
- per la crema pasticciera:
- 110 gr di zucchero
- 50 gr di amido di mais
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 500 ml di latte
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- per il ripieno:
- 80 gr di riso
- 390 gr di acqua
- 500 gr di latte
- 30 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 250 gr di ricotta
- per spennellare:
- q.b. di latte
- q.b. di albume avanzato
- per spolverare:
- q.b. di zucchero a velo.
Il procedimento
Dedichiamoci alla crema pasticcera.
Sistemiamo la ciotola in cui la metteremo una volta pronta, in freezer per raffreddarla velocemente.
In un tegamino, scaldiamo il latte con 50 grammi di zucchero presi dal totale. Intanto, in una terrina, lavoriamo l’uovo e il tuorlo con lo zucchero rimasto (60 grammi), utilizzando una frusta a mano.
Inseriamo l’estratto di vaniglia per profumare, poi uniamo anche l’amido di mais e facciamolo assorbire.
Amalgamiamo per bene senza montare il composto, poi versiamo il latte a filo, poco alla volta, mescolando di continuo. Trasferiamo tutto nuovamente nel pentolino e facciamo addensare a fiamma dolce, fino al primo bollore, senza smettere di rigirare.
Riprendiamo la ciotola ormai freddissima e versiamo la crema al suo interno. Filmiamola con la pellicola alimentare, poi lasciamola raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo per due ore almeno.
Intanto prepariamo la frolla.
Versiamo la farina e lo zucchero a velo sulla spianatoia, incorporiamo il burro freddissimo da frigo, tagliato a tocchetti e la scorza grattugiata del limone.
Ora realizziamo una fontana e nel buco al centro inseriamo le uova e iniziamo ad amalgamare con una forchetta. Quando gli ingredienti si legano tra loro, proseguiamo con le mani pulite, ovviamente.
Formiamo un panetto, dividiamolo in due, in modo che una parte sia leggermente più grande dell’altra, filmiamole con il cellophane e riponiamo in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Ora pensiamo al ripieno.
Versiamo acqua e latte in un tegame, profumiamo con l’estratto di vaniglia e aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo e portiamo a sfiorare il bollore. A questo punto, tuffiamo il riso e cuociamolo per mezz’ora. Scoliamolo e lasciamolo raffreddare ben disteso su una placca.
In una terrina, lavoriamo la ricotta a crema con lo zucchero.
Quando tutto sarà ben freddo, possiamo procedere all’assemblaggio.
Assemblaggio e cottura della crostata di riso
Ungiamo e infariniamo una tortiera da 24 centimetri di diametro e preriscaldiamo il forno a 160° in modalità ventilata.
In una boule mettiamo 250 grammi di crema pasticcera, 250 grammi di riso bollito nel latte e 250 grammi di ricotta e zucchero, lavoriamo bene il tutto per amalgamarlo perfettamente.
Riprendiamo la frolla e stendiamo la parte più grande con il mattarello per ottenere un disco spesso 3/5 millimetri. Adagiamola sullo stampo e facciamola aderire al fondo e ai bordi. Bucherelliamola con i rebbi di una forchetta. Farciamola con il ripieno, lasciando un margine di 1 centimetro dal bordo. Stendiamo il secondo disco di frolla e ricopriamo la nostra torta e bucherelliamola per favorire la fuoriuscita del vapore in cottura.
Spennelliamo con il latte e l’albume, poi cuociamo per 45 minuti circa (a 170°).
Sforniamola e lasciamola raffreddare del tutto, poi sformiamola e cospargiamola di zucchero a velo.
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