Le crocchette di riso al forno sono un piatto molto saporito e invitante, più leggero rispetto alla ricetta originale che prevede la frittura, ma ugualmente golose.
Sono perfette come aperitivo o come piatto unico in famiglia, magari accompagnate da un’insalata di stagione o da verdure grigliate per una cena informale, ma nutriente.
Hanno un cuore filante e una crosticina croccante che manda in visibilio grandi e piccini.
Spariranno alla velocità della luce, ma se così non fosse, possiamo conservarle per un massimo di 2 giorni in frigorifero e scaldarle prima di portarle in tavola una seconda volta.
Proviamo a cucinarle insieme!
Crocchette di riso al forno: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 200 gr di riso Carnaroli
- 600 ml di brodo vegetale (qui la ricetta per prepararla in casa)
- 25 gr di burro
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- q.b. di pepe
- q.b. di sale
- per farcire:
- 120 gr di scamorza
- 90 gr di prosciutto cotto a dadini
- per impanare:
- 2 o 3 uova
- q.b. di pangrattato
- per cuocere:
- q.b. di olio evo.
Con queste dosi otterremo 12 crocchette.
Il procedimento
Tagliamo la provola a cubetti e mettiamola un attimo da parte.
Prepariamo il brodo vegetale e quando è pronto, filtriamolo, poi riportiamolo a bollore e tuffiamo il riso. Cuociamolo per una ventina di minuti, rigirando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
Quando il fondo di cottura sarà ben cremoso e il riso ancora al dente, togliamo dal fuoco e inseriamo burro, parmigiano, pepe e sale. Mantechiamolo e trasferiamolo in una pirofila larga e bassa. Cerchiamo di distribuirlo in un unico strato e lasciamolo raffreddare del tutto.
A questo punto, preleviamone una manciata con le mani umide e appiattiamola su un palmo.
Adagiamo qualche dadino di provola e di prosciutto al centro, poi richiudiamo il tutto per formare una crocchetta rotonda. Proseguiamo in questo modo cercando di realizzare tutte palline delle stesse dimensioni fino a terminare gli ingredienti. Sistemiamole su un vassoio.
Preriscaldiamo il forno a 200° in modalità ventilata. Foderiamo la leccarda con la placca apposita.
Ora prepariamo la panatura.
Emulsioniamo le uova in una terrina e mettiamo il pangrattato in un piatto fondo.
Tuffiamo le crocchette nelle uova sbattute prima, poi rotoliamole nel pangrattato in modo da farlo aderire perfettamente su tutta la superficie. Adagiamole via via sulla placca ben distanziate tra loro.
Irroriamole con un filo di olio evo e inforniamole (a 200°) per una ventina di minuti, rigirandole a metà cottura. Sforniamole quando risultano ben dorate in superficie.
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