Crespelle ai carciofi: la ricetta perfetta per Pasquetta o per una gita fuori porta
Quando arriva Pasquetta mi piace preparare qualcosa che sia gustoso, facile da trasportare e che possa essere gustato anche tiepido. Le crespelle ai carciofi sono una soluzione perfetta: delicate, cremose e ricche di sapore. I carciofi sono tra gli ortaggi simbolo della primavera e si sposano benissimo con la scamorza filante, il prosciutto cotto e una morbida besciamella.
Questo piatto è ideale sia per il pranzo di Pasquetta in famiglia sia da portare con sé per una gita fuori porta, perché si può preparare in anticipo e scaldare velocemente prima di servirlo.
Crespelle ai carciofi: la ricetta perfetta per Pasquetta o per una gita fuori porta
Ingredienti
Per le crespelle
- 500 ml di latte
- 250 g di farina
- 40 g di burro
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
Per la besciamella
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- sale e pepe q.b.
Per il ripieno
- 550 g di cuori di carciofo
- 250 g di scamorza dolce
- 150 g di prosciutto cotto
- 125 ml di vino bianco
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g di cipolla bianca
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Queste dosi sono perfette per circa 4 persone.
Il procedimento
Per iniziare preparo la pastella delle crespelle. Faccio sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lo lascio intiepidire. In una ciotola capiente verso la farina e aggiungo il latte poco alla volta mescolando con una frusta, così evito la formazione di grumi e ottengo una pastella liscia.
A questo punto incorporo le uova, una alla volta, continuando a mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Unisco poi il burro fuso ormai tiepido e un pizzico di sale. Copro la ciotola con un canovaccio e lascio riposare la pastella per circa 30 minuti.
Trascorso il riposo preparo le crespelle. Scaldo una padellina antiaderente leggermente imburrata e verso un mestolo di pastella, distribuendolo sul fondo. Cuocio per circa 2 minuti, finché i bordi iniziano a staccarsi, poi giro la crespella e termino la cottura dall’altro lato. Man mano le impilo su un piatto.
Nel frattempo preparo il ripieno ai carciofi. Pulisco i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, taglio le punte e ricavo i cuori, che riduco a piccoli pezzi. Li immergo subito in acqua e limone per evitare che anneriscano.
In una casseruola faccio soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungo i carciofi scolati, regolo di sale e pepe e li lascio insaporire. Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare l’alcol. Copro con un coperchio e proseguo la cottura per circa 10 minuti, finché risultano teneri.
Passo poi alla besciamella. In un pentolino sciolgo il burro, unisco la farina e mescolo con la frusta per formare il classico roux. Aggiungo il latte caldo a filo e continuo a mescolare fino a ottenere una crema liscia e abbastanza densa. Regolo di sale e pepe.
Trasferisco metà dei carciofi nel mixer insieme a una parte della besciamella e frullo fino a ottenere una crema morbida.
Distribuisco un velo di questa crema sul fondo di una pirofila da forno. Farcisco ogni crespella con un po’ di carciofi a pezzetti, prosciutto cotto a listarelle e scamorza a dadini, poi la piego a metà e la dispongo nella teglia.
Quando tutte le crespelle sono sistemate, le ricopro con la besciamella restante e completo con parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.
Cuocio in forno a 190 °C per circa 15 minuti, finché la superficie diventa leggermente dorata.
Una volta sfornate le lascio riposare qualche minuto prima di servirle. Sono perfette calde, tiepide o anche preparate in anticipo, ideali da portare in tavola durante il pranzo di Pasquetta o da infilare in una pirofila e portare con sé durante una giornata all’aria aperta.
Tempi
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
