La crema pasticcera con le uova intere è una ricettina antispreco che ci consente di non escludere gli albumi, destinandoli ad altre preparazioni.
Geniale e golosa al contempo, ha una resa corposa e vellutata, del tutto simile a quella che siamo abituate a realizzare con i soli tuorli.
Una volta pronta, potremo servircene per farcire un pan di Spagna, una crostata alla frutta, dei bignè, o gustarla al cucchiaio, freddissima da frigo, per un dessert avvolgente e appagante.
Possiamo conservarla per 4 giorni in frigorifero, ben protetta dalla pellicola alimentare o in un recipiente a chiusura ermetica.
Ricordiamoci di ammorbidirla, mescolandola energicamente con una spatola o un cucchiaio di legno prima di utilizzarla per renderla soffice come una nuvola!
Sperimentiamo insieme anche questa preparazione intrigante!
Crema pasticcera con le uova intere: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 500 gr di latte intero
- 2 uova intere
- 90 gr di zucchero
- 50 gr di farina 00 (va bene usare anche la maizena)
- 1 limone biologico, solo la scorza.
Con queste dosi otterremo 8 porzioni.
Il procedimento
Versiamo il latte in un tegamino, inseriamo la scorza di un limone e portiamolo a sfiorare il bollore.
Nel mentre, rompiamo le uova in una terrina, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con lo sbattitore fino a realizzare una densità chiara, gonfia e spumosa.
Setacciamo la farina direttamente nel recipiente, poco alla volta e incorporiamola con cura per evitare la formazione di grumi.
Con la pinza alimentare, preleviamo la buccia di limone dal pentolino e versiamo metà del latte nella ciotola. Rigiriamo bene con la frusta a mano, poi riversiamo il tutto nel tegamino e portiamo sul fuoco a fiamma dolcissima. Facciamo addensare, senza smettere di rigirare e quando realizziamo una crema liscia, vellutata e corposa, trasferiamola in una boule e filmiamola con la pellicola alimentare a contatto.
Lasciamola raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponiamola in frigorifero.
Utilizziamola come preferiamo, al cucchiaio o per farcire i nostri dolci, ma ricordiamoci di ammorbidirla, mescolando vigorosamente per renderla soffice e ariosa prima di servircene per le nostre ricette.
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