Crema pasticcera con amido di riso: lucidissima e super cremosa
La crema pasticcera è una di quelle preparazioni che sembrano semplici, ma che fanno davvero la differenza in un dolce. Negli anni ho provato tante versioni, ma questa è quella che mi dà sempre il risultato migliore: lucida, vellutata e senza grumi, perfetta per farcire torte, bignè o anche da gustare al cucchiaio.
Il segreto sta tutto nell’equilibrio degli ingredienti e nella cottura: niente fretta, ma nemmeno attese inutili.
Crema pasticcera con amido di riso: lucidissima e super cremosa
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 5 tuorli (rossi d’uovo)
- 130 g di zucchero
- 70 g di amido di riso
- Scorza di limone, oppure bacca di vaniglia
Il procedimento
Verso il latte in un pentolino e lo porto quasi a sfiorare il bollore, aggiungendo la scorza di limone (solo la parte gialla) oppure, in alternativa, la bacca di vaniglia incisa con i suoi semini. Lascio che il latte si profumi e, poco prima di utilizzarlo, elimino la scorza o la bacca.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, lavoro i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente cremoso. Non serve montarli troppo, ma è importante che lo zucchero inizi a sciogliersi bene.
A questo punto aggiungo l’amido di riso, setacciato, e mescolo con cura fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Tolgo dal latte l’aroma utilizzato e lo verso a filo nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si cuocia troppo velocemente.
Riporto tutto sul fuoco, a fiamma media, e inizio a mescolare senza fermarmi. In pochi minuti la crema inizierà ad addensarsi: qui è importante continuare a girare bene, soprattutto sul fondo.
Quando raggiunge una consistenza densa, liscia e lucida, spengo subito il fuoco. La crema continuerà leggermente ad addensarsi anche mentre si raffredda.
La trasferisco in una ciotola pulita e copro subito con pellicola a contatto, così evito la formazione della pellicina in superficie.
Una volta fredda sarà setosa, compatta ma cremosa, perfetta per ogni utilizzo.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, sempre coperta con pellicola a contatto.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10–12 minuti
