Cozze alla Tarantina: la ricetta originale pugliese
Articolo aggiornato ad Aprile 2026
Le cozze alla tarantina sono uno dei piatti simbolo della cucina pugliese e raccontano in modo semplice l’anima marinara di Taranto. Qui le cozze sono una vera eccellenza gastronomica e da generazioni vengono cucinate con pochi ingredienti genuini: pomodoro, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino e prezzemolo fresco.
È una ricetta veloce, intensa e profumata, dove il gusto del mare resta protagonista assoluto. Il sugo deve essere leggero e saporito, perfetto da raccogliere con il pane casereccio fino all’ultima goccia.
Si serve come antipasto importante, come secondo piatto oppure come base per condire pasta e friselle.
Cozze alla Tarantina: la ricetta originale pugliese
Ingredienti
- 1 kg di cozze freschissime
- 10 pomodorini maturi oppure 120 g di polpa di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale solo se necessario
- Pane casereccio per servire
Queste dosi sono perfette per 2 persone come secondo abbondante oppure 4 persone come antipasto.
Il procedimento
Per iniziare lava accuratamente le cozze sotto acqua corrente fredda. Strofina bene i gusci con una spazzolina ed elimina il bisso tirandolo lateralmente. Scarta eventuali cozze rotte o già aperte.
In una casseruola capiente versa un filo generoso di olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio di aglio schiacciato. Lascialo dorare appena, poi unisci le cozze pulite.
Copri con il coperchio e cuoci a fiamma viva per pochi minuti, scuotendo ogni tanto la pentola, finché le cozze si saranno aperte.
Spegni il fuoco, scola le cozze e conserva il loro liquido naturale. Filtralo con un colino fine o con una garza per eliminare eventuali residui di sabbia.
Puoi lasciare una parte delle cozze nel guscio e sgusciare le altre, come spesso si fa nelle case pugliesi.
In una padella larga versa altro olio extravergine, aggiungi il secondo spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino. Dopo pochi istanti unisci i pomodorini tagliati a metà oppure la poca polpa di pomodoro prevista.
Lascia cuocere per circa 6-8 minuti, poi aggiungi qualche cucchiaio del liquido filtrato delle cozze. In questo modo il sugo prenderà il vero sapore del mare.
A questo punto unisci tutte le cozze, mescola delicatamente e lascia insaporire per 2 minuti appena.
Spegni il fuoco, completa con abbondante prezzemolo fresco tritato e servi subito.
Il segreto della ricetta originale
Nella versione autentica il pomodoro non deve coprire il sapore delle cozze. Deve solo accompagnarlo. Per questo la salsa è sempre moderata e il liquido delle cozze resta fondamentale.
Come servirle
Portale in tavola bollenti con fette di pane rustico tostato per la scarpetta. Se avanza il fondo di cottura, usalo per condire spaghetti o linguine.
Controindicazioni
Consumare solo cozze provenienti da filiera controllata e ben refrigerate. Evitare il consumo in caso di allergia ai molluschi. È importante eliminare quelle che restano chiuse dopo la cottura.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 40 minuti
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