Croccanti e saporite, le cotolette impanate sono una must della cucina italiana. Piacciono ai grandi, certo, ma i bambini ne vanno letteralmente matti!
Realizzarle alla perfezione sembra facile, ma non è così scontato! A volte capita che la panatura si stacchi, che il pollo risulti secco e stopposo, ma al contempo unto.
Esistono alcuni trucchetti segreti per non fallire più.
Innanzitutto, dovremo assottigliare le fettine con un batticarne per ammorbidirle; facciamo sempre una doppia panatura e una volta ben impanate, riponiamole in freezer per un quarto d’ora. In questo modo si compatteranno e raffreddandosi, subiranno uno shock termico in cottura che permetterà il formarsi di una crosticina deliziosa e fragrante.
Non dovremo salare nulla, ne carne, ne uova e ne pangrattato, altrimenti in cottura il pollo caccerà il succo e la panatura tenderà a staccarsi.
Friggiamole in olio di semi di arachidi.
Consumiamole calde e fumanti e se avanzano, conserviamole per un massimo di due giorni in frigorifero e scaldiamole prima di godercele una seconda volta.
Cotolette impanate croccanti: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 600 gr di fettine di pollo
- 4 – 5 uova (dipende dalla grandezza)
- q.b. di pangrattato
- olio di semi di arachidi per friggere
- sale (solo a cottura ultimata)
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Prima di iniziare la preparazione delle nostre cotolette di pollo, mettiamo le fettine tra due fogli di carta da forno e appiattiamole con il batticarne, in modo da assottigliarle e ammorbidirle, rompendo le fibre.
Ora prepariamo il necessario per la panatura. Rompimo le uova in una terrina, poi emulsioniamole con una forchetta (mi raccomando non saliamo nulla). Versiamo abbondante pangrattato in un piatto piano.
Tuffiamo le fettine di pollo prima nell’uovo, poi nel pangrattato e ripetiamo una seconda volta per ottenere una copertura più spessa e uniforme.
Ora adagiamo le nostre cotolette su un vassoio e riponiamole in freezer per un quarto d’ora circa. Lo sbalzo termico tra il freddo ghiacciato e l’olio bollente ci assicurerà una crosticina super croccante.
Intanto, in un tegame capiente, portiamo abbondante olio di semi di arachidi al punto di fumo.
Quando inizia a sfrigolare (se abbiamo un termometro alimentare verifichiamo che sia arrivato a 175° gradi circa), riprendiamo le nostre fettine impanate e tuffiamole in pentola.
Friggiamole su entrambi i lati fino a doratura completa. Scoliamole con la schiumarola e tamponiamole delicatamente per assorbire l’eccesso di unto. Saliamo e portiamo in tavola.
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