Le cotolette di lenticchie sono un’alternativa sana e genuina alle classiche fettine impanate di carne e apportano un’ottima dose di proteine vegetali, utilissime per l’apparato muscolare.
Sono semplici e veloci da realizzare, dobbiamo semplicemente prevedere due ore di ammollo per le lenticchie prima di poterle utilizzare.
Non dovremo neppure pre-cuocerle, ma potremo subito frullarle con un soffritto di carota e cipolla.
Sono profumate e saporite, grazie alla presenza di spezie. Il concentrato di pomodoro e la salsa di soia, renderanno il nostro impasto morbidissimo, senza la necessità di utilizzare le uova e se dovessimo avere bisogno di maggior compattezza, basterà una manciata di farina per ottenere la giusta consistenza. Una volta formate le nostre cotolette, non ci resterà che impanarle e friggerle in un filo di oli evo, oppure infornarle o cuocerle nella friggitrice ad aria, fino a doratura su entrambi i lati. Se preferiamo, poi, possiamo congelarle ancora crude, per avere sempre una scorta in freezer!
Sono un piatto vegano, perché non contengono ingredienti di provenienza animale, ma piaceranno a tutti, anche ai bambini.
Scommettiamo? Prepariamole insieme!
Cotolette di lenticchie: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 200 gr lenticchie peso a secco
- 1 carota
- 1 cipolla ramata di Montoro
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- q.b. di farina per compattare
- pan grattato per impanare
- olio extravergine d’oliva
- sale.
Il procedimento
Due ore prima di iniziare, ammolliamo le lenticchie per 2 ore: mettiamole in una ciotola, sommergiamole con l’acqua e lasciamole riposare.
Trascorso questo tempo, montiamo la carota e affettiamola finemente, sbucciamo anche la cipolla e tritiamola, poi saltiamo entrambi gli ortaggi in una padella antiaderente con un giro di olio.
Quando risultano ben dorate, regoliamo il sale e togliamo dal fuoco. Facciamo raffreddare e scoliamo le lenticchie.
Mettiamole nel robot da cucina con il soffritto di carote e cipolle. Aggiungiamo paprika, il concentrato di pomodoro e salsa di soia, poi azioniamo il motore e lasciamolo lavorare fino ad ottenere un composto uniforme. Trasferiamolo in una ciotola e aggiungiamo un po’ di farina. Proseguiamo ad impastare fino ad ottenere una densità facilmente malleabile.
Preleviamone una noce e diamole la forma classica della cotoletta, poi passiamola nel pangrattato per ricoprirla su entrambi i lati. Sistemiamola su un piatto da portata e proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Facciamo un giro di oli evo in una padella antiaderente e scaldiamolo, poi friggiamo le nostre cotolette fino a doratura, su entrambe le superficie.
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