Hanno una consistenza incredibilmente soffice, i cornetti con l’impasto allo yogurt e sono deliziosi a colazione, magari la domenica mattina quando la famiglia ha tempo di riunirsi intorno alla tavola, senza fretta.
Si preparano facilmente anche a mano, senza ricorrere ad elettrodomestici specifici, ma necessitano di tempi di riposo tra un passaggio e l’altro per lievitare perfettamente.
Meglio non indugiare oltre, allora e metterci subito al lavoro per poter offrire queste delizie a chi amiamo e farcirle come preferiamo. Ma sono spettacolari anche al naturale!
Impasto allo yogurt per cornetti: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 100 ml di latte tiepido
- 9 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto o miele
- 250 gr di farina manitoba
- 250 gr di farina 00
- 135 gr di zucchero semolato
- 125 gr di yogurt a vaniglia
- 2 tuorli
- 40 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- q.b. di scorza grattugiata di un limone biologico.
Il procedimento
Iniziamo dalla pasta brioche, una sorta di lievitino che ci assicura una resa morbidissima.
Scaldiamo il latte per intiepidirlo appena, poi versiamolo in una ciotola capiente e sciogliamo il lievito con1 cucchiaino di malto. Rigiriamo con cura e lasciamo lievitare il tutto per una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo, incorporiamo nello stesso recipiente lo zucchero rimasto, la farina manitoba e quella 00, lo yogurt, l’olio di semi, i tuorli, poi grattugiamo la scorza di un limone biologico e uniamo l’estratto di vaniglia.
Impastiamo fino ad ottenere un composto unito ed elastico. Proteggiamolo con un panno pulito e lasciamo riposare per 2 ore in forno, con la lucina accesa.
A lievitazione avvenuta, porzioniamo l’impasto in due metà identiche e stendiamo ognuna sulla spianatoia leggermente infarinata. Dobbiamo ottenere due dischi da 30 centimetri di diametro, piuttosto sottili.
Con una rondella liscia, sezioniamo entrambi: dividiamoli prima a metà, poi in quarti con un taglio a croce e procediamo in questo in modo fino a ottenere 8 triangoli per ogni disco. Arrotoliamoli ognuno su loro stessi partendo dalla base curva, fino ad ottenere un cornetto.
Sistemiamoli sulla leccarda ricoperta dalla carta apposita e proteggiamoli con un canovaccio.
Lasciamo lievitare in forno spento con lucina accesa fino al raddoppio del loro volume.
A questo punto emulsioniamo un uovo e aggiungiamo un goccino di latte. Spennelliamo la miscela sui nostri cornetti e nel mentre, preriscaldiamo il forno in modalità statica a 190°.
Quando arriva a temperatura, cuociamoli per un quarto d’ora. Sono pronti quando risultano leggermente dorati in superficie.
Sforniamoli e lasciamoli intiepidire, poi gustiamoli tali e quali o farciti come preferiamo.
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