Cornetti salati e morbidissimi: l’antipasto perfetto, ottimi anche per compleanni e buffet
I cornetti salati sono uno di quegli antipasti che non tradiscono mai. Li preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di soffice, elegante e soprattutto pratico: stanno bene su un buffet, sono perfetti per i compleanni e si prestano a essere farciti in mille modi diversi. La loro forza è tutta nell’impasto, ricco ma equilibrato, che resta morbido a lungo senza diventare pesante.
Questa ricetta nasce proprio come impasto delle feste: una base brioche salata, lavorata con calma, che regala cornetti soffici, profumati e ben strutturati, ideali anche da preparare in anticipo.
Cornetti salati e morbidissimi: l’antipasto perfetto, ottimi anche per compleanni e buffet
Ingredienti
- 1000 g di farina tipo 0 o farina forte (14 g di proteine – W 350/380)
- 540 g di latte intero
- 15 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 70 g di zucchero
- 12 g di sale
- 210 g di burro morbido
Per la finitura:
- Latte q.b. per spennellare
- Semi misti q.b. (sesamo, papavero, lino)
Per la farcitura (a piacere):
- Salumi e formaggi
Il procedimento
Sciolgo il lievito nel latte appena tiepido. In una ciotola capiente o nella planetaria verso la farina e aggiungo il latte con il lievito insieme all’uovo intero. Inizio a impastare finché il composto prende corpo e comincia a sviluppare elasticità.
A questo punto inserisco i tuorli, uno alla volta, aspettando sempre che il precedente venga assorbito completamente. Quando l’impasto è ben incordato unisco lo zucchero e il sale, poco per volta, continuando a lavorare finché la maglia glutinica è stabile e liscia.
Solo ora passo al burro, che deve essere morbido ma non sciolto. Lo inserisco in tre riprese, aspettando ogni volta il completo assorbimento. L’impasto finale risulta lucido, setoso ed elastico.
Lo trasferisco sul banco, faccio una piega di rinforzo e lo lascio riposare fino a quando raggiunge una volta e mezzo il suo volume iniziale. A questo punto, se desidero, incorporo delicatamente la farcitura direttamente nell’impasto.
Quando è pronto, stendo la pasta formando un rettangolo di circa 30×40 cm, ricavo dei triangoli con base di circa 7 cm e li arrotolo partendo dalla base verso la punta, senza stringere troppo. Passo i cornetti nei semi, li sistemo su teglia e li lascio lievitare fino al raddoppio.
Spennello delicatamente con latte e cuocio in forno statico a 180°C, finché risultano ben dorati e soffici al tatto.
Una volta sfornati, li lascio raffreddare completamente prima di servirli o farcirli.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di lievitazione: 6–8 ore totali
Tempo di cottura: 20–25 minuti
