Ciliegie sotto spirito: la ricetta della nonna da conservare per tutto l’inverno
Quando arriva il periodo delle ciliegie mature e profumate, io preparo sempre qualche vasetto di ciliegie sotto spirito. È una di quelle conserve antiche che in molte case si tramandavano di generazione in generazione: semplici da fare, bellissime da vedere e perfette da gustare nei mesi freddi.
Le preparo soprattutto con le ciliegie più sode e dolci, perché restano compatte anche dopo mesi di riposo. Il bello di questa ricetta è che le ciliegie si conservano direttamente nel loro liquido aromatico, profumato alla cannella, e diventano ancora più buone col passare del tempo.
Sono ottime da servire a fine pasto, da usare per decorare dolci e gelati oppure semplicemente da gustare con il loro sciroppo durante l’inverno.
Ciliegie sotto spirito: la ricetta della nonna da conservare per tutto l’inverno
Ingredienti
Per circa 3 vasetti
- 1 kg di ciliegie mature e sode
- 500 ml di alcool per liquori
- 200 g di zucchero
- 350 ml di acqua
- 3 stecche di cannella
Il procedimento
Per prima cosa preparo lo sciroppo versando l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Porto sul fuoco e lascio sciogliere completamente lo zucchero, mescolando delicatamente. Quando lo sciroppo diventa limpido, spengo e lo faccio raffreddare completamente.
Nel frattempo lavo molto bene le ciliegie sotto acqua corrente fresca, poi le asciugo con attenzione usando un canovaccio pulito. Questo passaggio è importante perché l’umidità residua potrebbe compromettere la conservazione.
A questo punto accorcio i piccioli lasciandone circa 2 centimetri: oltre a essere più belle da vedere, le ciliegie si manterranno meglio anche durante il riposo.
Sistema quindi le ciliegie nei vasetti sterilizzati, senza schiacciarle troppo. In ogni vasetto aggiungo una stecca di cannella, che renderà il liquido ancora più profumato col passare delle settimane.
Verso lo sciroppo ormai freddo dividendolo tra i vasetti e completo riempiendo tutto lo spazio rimasto con l’alcool. Le ciliegie devono risultare completamente coperte dal liquido.
Chiudo ermeticamente i vasetti e li conservo in dispensa, in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Prima di assaggiarle bisogna avere un po’ di pazienza: io consiglio di lasciarle riposare almeno 3 mesi, così assorbiranno tutto il profumo della cannella e dell’alcool.
Le ciliegie sotto spirito si conservano tranquillamente fino a 1 anno, sempre ben chiuse e immerse nel loro liquido.
Consigli utili
Per questa ricetta preferisco usare ciliegie integre, mature ma ancora sode. Se alcune sono ammaccate o troppo morbide è meglio eliminarle.
Se vuoi un aroma ancora più intenso puoi aggiungere anche una scorzetta sottile di limone non trattato, evitando la parte bianca che potrebbe rendere il liquido amaro.
Le ciliegie sotto spirito sono perfette anche per accompagnare dolci al cioccolato, cheesecake, gelato alla crema oppure per arricchire una coppa di panna montata.
Controindicazioni
Questa preparazione contiene alcool e zucchero, quindi va consumata con moderazione. Non è adatta ai bambini, in gravidanza o a chi deve evitare bevande alcoliche.
È importante utilizzare vasetti perfettamente sterilizzati e ciliegie sane per garantire una conservazione sicura.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Tempo totale: 15 minuti
