Il ciambellone miele e noci è una coccola a colazione, una di quelle che preparo quando tutta la famiglia ha tempo di sedersi intorno alla tavola a consumare il primo e il più importante pasto della giornata. E con questo dolce, li convinco a fermarsi un attimo prima di partire per i tanti impegni, anche se sono sempre di fretta!
Come ci riesco? Li prendo per la gola. Nessuno resiste a questo lievitato rustico e goloso. Niente zucchero, ma tanto miele per renderlo appagante; neppure un grammo di burro, ma olio e yogurt per una leggerezza che non affatica la digestione e poi, tutta l’energia delle noci per un pieno di energia sana e genuina, questi sono in sunto i segreti di un ciambellone che, sono certa, conquisterà anche voi.
Per quanto riguarda le noci, possiamo acquistare la farina già pronta, oppure realizziarla semplicemente tritando i gherigli finemente nel mixer.
Ciambellone miele e noci: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 80 di gherigli di noce
- 190 grammi di farina 00
- 50 grammi di fecola di mais
- 125 gr di yogurt bianco
- 50 ml di olio d’oliva o di semi
- 70 gr di miele
- 1 uovo
- 2 albumi
- 60 ml di latte + 2 cucchiai
- 40 ml di rum
- quanto basta di cannella in polvere
- 16 gr di lievito per dolci
- quanto basta di scorza d’arancia
- q.b. di zucchero a velo per decorare.
Il procedimento
Ungiamo e infariniamo uno stampo da ciambella da 24 centimetri di diametro. Tostiamo i gherigli di noce in forno a 180° per 5/7 minuti, poi tritiamoli finemente nel mixer per ottenere una farina.
Rompiamo le uova, separando i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. Montiamo gli albumi a neve fermissima e teniamo a portata di mano.
In una terrina mettiamo la farina 00, le noci tritate, la fecola e la cannella. Grattugiamo la scorza di un’arancia rigorosamente biologica e mescoliamo il tutto con un cucchiaio di legno.
Facciamo un buco al centro e inseriamo yogurt, miele, olio, tuorli, il latte ed il liquore. Lavoriamo il tutto con la frusta a mano, fino ad ottenere un impasto ben legato. A questo punto, incorporiamo le chiare montate, poco alla volta, con delicati movimenti dal basso verso l’alto.
Sciogliamo il lievito con 2 cucchiai di latte e versiamo nel composto, quindi amalgamiamo per bene e trasferiamo il tutto nello stampo.
Inforniamo per 40 minuti a 180°. Facciamo la prova stecchino prima di sfornare il nostro ciambellone. Lasciamolo raffreddare del tutto, infine sformiamolo e decoriamolo con lo zucchero a velo per aggiungere un tocco di dolcezza.
Ora non ci resta che la prova assaggio!
Che bontà!
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