Ciambellone al cioccolato? Mia nonna lo faceva con la zucca!
È il periodo delle zucche e oggi voglio condividere con voi una ricetta di famiglia a cui tengo molto: il ciambellone al cacao con la zucca. Un dolce semplice, di quelli che si preparano per la colazione e che poi si finisce per assaggiare anche a merenda, magari accompagnati da una tazza di caffè.
Mia nonna lo faceva con la zucca nell’impasto, che rende la mollica morbida e leggermente umida, senza togliere spazio al gusto del cacao. In questa versione aggiungiamo anche un mix di gocce di cioccolato bianco e fondente, che rende ogni fetta ancora più golosa: il bianco porta una nota dolce e delicata, mentre il fondente accompagna il sapore intenso del cacao.
È una preparazione alla portata di tutti. Basta cuocere la zucca, farla scolare bene e lasciarla raffreddare prima di cominciare. Poi si prepara l’impasto e si inforna: un ciambellone casalingo, buono da portare a tavola senza bisogno di farciture o decorazioni elaborate.
Ciambellone al cioccolato? Mia nonna lo faceva con la zucca!
Ingredienti
Per uno stampo a ciambella da circa 22 cm, con bordi alti:
- 250 g di purea di zucca cotta e ben scolata
- 200 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 160 g di zucchero di canna oppure semolato
- 2 uova a temperatura ambiente
- 100 ml di olio di semi di girasole oppure 120 g di burro fuso
- 50 ml di latte, anche vegetale
- 60 g di gocce di cioccolato bianco
- 60 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 bustina di lievito per dolci da 16 g
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure la scorza grattugiata di un’arancia non trattata
- 1 pizzico di sale
- Burro e farina per lo stampo
Come preparo il ciambellone al cioccolato e zucca
Per prima cosa puliamo la zucca, eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliamo la polpa a pezzi e mettiamola in una casseruola con poca acqua. Copriamo con un coperchio e lasciamola cuocere a fuoco dolce fino a quando diventa tenera e si schiaccia facilmente con una forchetta. Durante la cottura controlliamo che non si asciughi troppo, aggiungendo poca acqua soltanto se necessario.
Trasferiamo la zucca in un colino e lasciamola scolare bene, poi schiacciamola con una forchetta oppure frulliamola brevemente per ottenere una purea liscia. Pesiamo 250 g di purea dopo la cottura e la scolatura e lasciamola raffreddare completamente.
Rompiamo le uova in una ciotola capiente, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versiamo l’olio a filo, continuando a mescolare a velocità bassa. Se scegliamo il burro, facciamolo fondere in anticipo e aggiungiamolo soltanto quando sarà tiepido.
Uniamo la purea di zucca, il latte e l’estratto di vaniglia. Se preferiamo il profumo degli agrumi, utilizziamo al suo posto la scorza grattugiata dell’arancia, prelevando soltanto la parte colorata. Mescoliamo con cura, in modo da amalgamare la zucca agli altri ingredienti.
In una ciotola a parte setacciamo la farina, il cacao amaro e il lievito. Aggiungiamoli al composto poco alla volta, insieme al pizzico di sale, mescolando con una spatola oppure con le fruste alla velocità minima. Lavoriamo l’impasto soltanto il tempo necessario a renderlo uniforme, senza insistere troppo.
A questo punto incorporiamo le gocce di cioccolato bianco e fondente, distribuendole nell’impasto con una spatola e mescolando delicatamente.
Imburriamo e infariniamo accuratamente lo stampo a ciambella, facendo attenzione anche alle pareti del foro centrale. Versiamo l’impasto e livelliamo la superficie. Lo stampo non deve essere riempito oltre i due terzi della sua altezza, così il dolce avrà lo spazio necessario per crescere.
La cottura
Mettiamo il ciambellone in forno preriscaldato a 175 °C, sul ripiano centrale, e lasciamolo cuocere per circa 30 – 35 minuti. Il tempo può variare secondo il forno e la profondità dello stampo.
Evitiamo di aprire lo sportello durante i primi 30 minuti, poi controlliamo la cottura inserendo uno stecchino nella parte più alta del dolce. Dovrà uscire senza impasto crudo. Se incontriamo una goccia di cioccolato fusa, ripetiamo la prova in un altro punto, per non confonderla con l’impasto ancora da cuocere.
La zucca mantiene la mollica leggermente umida, quindi non dobbiamo aspettare che il ciambellone diventi asciutto: qualche briciolina attaccata allo stecchino va bene.
Una volta pronto, sforniamolo e lasciamolo riposare nello stampo per circa 15–20 minuti. Sformiamolo con delicatezza su una gratella e aspettiamo che si raffreddi prima di tagliarlo, così le fette manterranno meglio la loro forma.
I miei consigli
Il passaggio più importante è la preparazione della zucca: una purea troppo acquosa può rendere l’impasto pesante e allungare la cottura. Se dopo averla scolata risulta ancora molto liquida, facciamola asciugare per qualche minuto in un pentolino a fuoco basso, mescolando, e lasciamola raffreddare prima di utilizzarla.
Per le gocce bianche scegliamo un prodotto adatto alla cottura in forno, così manterranno meglio la forma. La vaniglia darà al ciambellone un profumo delicato, mentre la scorza d’arancia lo renderà più aromatico: entrambe si abbinano bene al cacao e alla zucca.
Come conservarlo
Conserviamo il ciambellone sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco, e consumiamolo entro un paio di giorni. Se in casa fa caldo, meglio tenerlo in frigorifero e lasciare le fette a temperatura ambiente prima di servirle.
Possiamo anche congelarlo già porzionato, avvolgendo le fette singolarmente, per avere una piccola scorta pronta per la colazione.
